كيفية صنع خزانة دخان بيديك: 11 نموذجًا مع تعليمات وصور خطوة بخطوة

معالجة الدخان البسيطة نسبياً تضفي نكهة خاصة على الأطعمة وتحفظها في نفس الوقت.يمكن لعشاق التدخين المنزلي أن يكون لديهم عدة أجهزة، على سبيل المثال، بشكل منفصل للأسماك واللحوم والخضروات. يمكنك صنع خزانات الدخان بيديك من أي شيء، والشيء الرئيسي هو الامتثال للمتطلبات الصحية وتحمل تكنولوجيا التدخين.

خزانة تدخين عالمية

بالنسبة لفئة المبتدئين، من الأفضل محاولة إنشاء خزانة دخان واحدة لجميع المناسبات. وهذا يجعل من السهل إتقان تكنولوجيا التدخين والعثور على الوضع الأمثل للمنتجات المختلفة.

متطلبات التصميم

من أجل استخدام المدخن في وضعين، بارد وساخن، لمجموعة واسعة من المنتجات غير المتوافقة في كثير من الأحيان، يجب أن يفي التصميم بالمتطلبات التالية:

• تفكيكها إلى مكونات وأجزاء فردية لغسل وإزالة الشحوم المتبقية (الرائحة)؛
• استخدم مصدرًا خارجيًا للحرارة والدخان، أما الشواية العادية فهي الأفضل للأخيرة؛
• يُنصح بإبقاء حجم المنتجات المخزنة صغيرًا، حيث سيتعين عليك إعداد جهاز ترطيب الدخان والشبك الخاص بك لكل منتج.

إذا كنت تخطط لإجراء تجارب مع مدخنة، فمن الأفضل لأول مرة أن تصنع خزانة تدخين صغيرة ويفضل أن تكون قابلة للطي، أي بحيث تتناسب مع صندوق السيارة.بالنسبة للاختبارات الأولى، فإن الشواء الثابت في البلاد هو الأنسب. سيتم استخدامه كمولد للدخان.

جهاز دخان عالمي

تظهر أبسط نسخة من الخزانة في الرسم أدناه.

يتكون التصميم من أربعة أجزاء:

1. جسم على شكل صندوق مع حواف جانبية منحنية.
2. صينية مع قطارة لجمع الدهون.
3. شبكة لتخزين الطعام. يتيح لك المقبضان المتقاطعان إزالة الطعام من المدخن دون التعرض لخطر الحروق.
4. يحتوي الغطاء أيضًا على مقابض.

لا يتجاوز الوزن الإجمالي للخزانة 3 كجم، مع الطعام، يمكن للدخان سحب 5-6 كجم. ولكن لا يزال وزن الخزانة، حتى عندما تكون حجرة التدخين محملة بالكامل، صغيرا، مما يجعل من الممكن تثبيتها مباشرة على الشواية، سواء على الفحم أو على الجدران الجانبية.

كيف تعمل خزانة الدخان: تُسكب نشارة أشجار الفاكهة في الجزء السفلي من الصندوق، ويتم إدخال صينية ووعاء لتجميع الدهون. بعد ذلك، يتم وضع شبكة مع المنتجات في الأعلى، ويتم إغلاق الغطاء. يتم إشعال النار في المدخنة. يجب تحديد وضع التشغيل لخزانة التدخين العامة بشكل تجريبي.

خزانة خشبية لدخان المدخن البارد

ليس من الضروري أن يكون الصندوق مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الأسود أو الألومنيوم. في بعض الأوضاع، يتم تسخين الدخان الموجود داخل المدخنة إلى درجة حرارة منخفضة نسبيًا. ولذلك، يمكن أن تكون الخزانة مصنوعة من الخشب أو الشرائح الخشبية.

الخيار الأبسط هو صنع خزانة من الخشب الرقائقي بسمك 6-8 مم. في البداية، يتم تجميع الإطار من شرائح الصنوبر المبيضة مقاس 20 × 30 مم، ثم يتم خياطة الجدران. والنتيجة هي هيكل مشابه في الشكل لصندوق البريد، ولكنه أكبر في الحجم.

يوجد بالداخل زوجين من الشرائح لتثبيت الشبكة. لأن درجة الحرارة داخل المدخن لا تتجاوز 60ياج، فإن المعدن الساخن لن يؤثر على متانة الخشب بأي شكل من الأشكال.

الآن الشيء الرئيسي هو تسخين الرقائق وإنتاج الدخان البارد. يمكنك إدخال الأنبوب داخل الخزانة من خلال أحد الجدران (عادةً الجانب) أو تركيب عنصر تسخين حلزوني من موقد كهربائي بالداخل. يتم وضع حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ مع نشارة على الحلزون.

في بعض الأحيان يتم تغطية الحاوية بشبكة بحيث يتم تبريد الدخان بشكل أكبر وتعمل الخزانة في وضع التدخين البارد. إذا قمت بتوصيل المدفأة عبر LATR، فيمكنك تنظيم درجة الحرارة داخل المدخنة بسلاسة.

خزانة تدخين مع مولد دخان

يصنع العديد من الهواة بيوت تدخين بمصدر دخان خارجي. يُعتقد أن معظم الراتنجات الثقيلة التي تعطي المنتجات مذاقًا مريرًا تبقى خارج الخزانة: فهي إما تحترق أو تستقر على جدران مولد الدخان.

بالنسبة للخزانة نفسها، يمكنك استخدام أي حاوية معدنية بالحجم المطلوب، والشيء الرئيسي هو أن الأبواب أو الغطاء يغلق بإحكام. خلاف ذلك، سيتم معالجة المنتجات الموجودة في المدخن بشكل غير متساو، وسوف يهرب جزء من الدخان من خلال الشقوق.

يمكن أن يكون تصميم مولد الدخان في خط مستقيم. أي أن نشارة الخشب أو الرقائق تحترق في حاوية منفصلة وتحت تيار طبيعي (يتم وضع أنبوب مدخنة على المدخنة) تقع داخل الخزانة، حيث يتم امتصاص المواد الموجودة في الدخان.

إذا كان المدخن صغيرا، يتم استخدام علبة معدنية صغيرة لمولد الدخان، ويتم توفير الهواء باستخدام ضاغط أو مروحة مثبتة في زجاجة بلاستيكية.

درجة حرارة الهواء داخل بيت الدخان يمكن أن تصل إلى 100 درجة مئوية، لذلك فإن الخزانة مصنوعة من مادة مقاومة للحرارة. الخيار الأكثر شيوعًا هو أن الصندوق مصنوع من الخشب (يحتفظ بالحرارة جيدًا).يتم لصق الأسطح الداخلية أو تغطيتها بورق الألمنيوم لخبز الخضار في الفرن.

جودة التدخين متوسطة، حيث تتم معالجة المنتجات بتيار ساخن جدًا، وفي بعض الأحيان يتم طهي الأسماك أو اللحوم ببساطة في الدخان وتفقد كمية كبيرة من الدهون والرطوبة. ولذلك، التدخين البارد هو أكثر شعبية.

في هذه الحالة، يتم توفير الدخان داخل خزانة الدخان مع طرد إضافي للهواء البارد.

وهذا يعني أن درجة الحرارة تنخفض، وبالإضافة إلى ذلك، تتم إزالة معظم مكثفات الخشب، التي تتصاعد من الشجرة أثناء عملية الاحتراق دون الوصول إلى الهواء.

خزانة تدخين باردة ساخنة

يجب تصميم مدخنة كاملة الحجم لمعالجة المنتجات بالدخان المبرد بشكل منفصل. المشكلة هي أن تيار الدخان يبرد بسرعة على الطعام.

إذا تم تسخين المنتجات الموجودة على الرفوف العلوية في خزانة التدخين الساخن الكلاسيكية أكثر من غيرها، فمن خلال المعالجة الباردة يتم تدخين الصف السفلي بشكل أفضل. ترتفع بقايا الدخان المبرد إلى الأعلى بسبب المسودة، وغالبًا ما لا يكون الطعام مشبعًا تمامًا بالمواد وغازات المداخن.

ولذلك، فإن خزانة التدخين البارد مصنوعة دائمًا بجدران مزدوجة. يتم وضع العزل الحراري بين الجدران. يمكنك استخدام penoplex أو حتى رغوة البولي يوريثان. يُنصح بتبطين الجدران داخل المدخنة ببلاستيك مقاوم للحرارة وسطح أملس.

يرفض العديد من الهواة استخدام العزل لأسباب بيئية ويتعمدون بناء خزانات من الخشب مع تبطين الجزء السفلي بطبقة عازلة من الزجاج الرغوي.

لضمان وجود حرارة كافية أثناء التدخين البارد، يتم توفير الدخان من خلال الجزء السفلي من الخزانة، ويتم تسخين تدفق الدخان نفسه قليلاً.

في الجزء السفلي من المدخن، يتم وضع الحجر المغسول بالإضافة إلى ذلك: السيليكون المقطوع أو الحصى. بعد ذلك، يقومون بإشعال الحطب وتسخين الخزانة مثل الموقد قبل وضع الطعام في المدخنة. في هذه الحالة، يتم استخدام الحطب من الفاكهة أو الأشجار المتساقطة (باستثناء الصفصاف، فإنها تنبعث منها رائحة المستنقع).

بعد التسخين الشامل، يتم تسخين الحصى والحجارة إلى درجة حرارة عالية. يتم وضع حاوية معدنية بها نشارة الخشب الجافة عليها، ويتم تحميل حطب الفاكهة فقط في موقد مولد الدخان، في حين يتم إغلاق الباب أو المثبط بحيث يكون للدخان المتدفق عبر القناة وقت ليبرد. بعد ذلك، يتم تعليق المنتجات في خزانة المدخن، ويتم تثبيت حاوية في الأسفل لتجميع السائل المتراكم.

في هذا الوضع ومع العزل الحراري الجيد، يمكن أن يعمل المدخن لمدة يوم تقريبا. تحتاج فقط إلى تنظيم تشغيل مولد الدخان بشكل صحيح، وتجنب ارتفاع درجة الحرارة الشديدة.

خزانة كهربائية للتدخين البارد

ليس من الممكن دائمًا بناء خزانة دخان كاملة مع موقد مولد دخان خارجي مع تسخين الجزء السفلي من الخزانة. لذلك، توصل عشاق اللحوم المدخنة إلى خيار آخر لترتيب المدخن.

التدفئة مع المصابيح الكهربائية

في هذه الحالة، بدلا من عناصر التسخين أو غازات المداخن، يتم استخدام المصابيح المتوهجة التقليدية 100 واط. يسخن المصباح الزجاجي للمصباح حتى 120 درجةياج، بالإضافة إلى أن الزجاج لا يتفاعل بأي شكل من الأشكال مع غازات المداخن. تعمل العديد من مصادر الضوء المثبتة في الجزء السفلي أو الجانبي من المدخن على تسخين التدفق جيدًا.

صحيح، في نظام التدفئة هذا، من الضروري التأكد من عدم وصول الدهون أو العصير إلى الزجاج، وإلا فإن القارورة سوف تنفجر.

النسخة الكلاسيكية

إذا تم استخدام Smokehouse بشكل مستمر، فبدلا من الأرجل، قم بتثبيت عنصر تسخين منتظم من الموقد وتوصيله بمنظم الطاقة.لتجنب تجفيف الدخان في المدخنة، ضع صينية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلية بالنيكل أعلى السخانات.

ويضاف إليه الماء، وأحياناً مع البهارات. إنه أسهل من فرك اللحوم أو الأسماك بالتوابل العطرية باليد.

خزانة تدخين باردة من الفولاذ المقاوم للصدأ

من بين أولئك الذين بدأوا للتو في إتقان المدخن في المنزل، هناك رأي مفاده أنه من الأفضل صنع خزانة من الفولاذ المقاوم للصدأ. ما يقرب من نصف مداخن التدخين المصنعة في السوق مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

في الواقع، خزانة الفولاذ المقاوم للصدأ ليست الحل الأفضل. لا يصدأ المدخن ولا يتأكسد، ولكن في ظل ظروف التدخين الساخنة، تكتسب المنتجات طعمًا معدنيًا مميزًا. لذلك، إذا قمت بتصنيع خزانة من الفولاذ المقاوم للصدأ، فمن الفولاذ الغذائي الخاص (الطبي)، وللتدخين البارد فقط.

يتميز الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام بلون أصفر رمادي غير لامع. يشير هذا إلى نسبة عالية من النيكل. الفولاذ ذو السطح الأبيض اللامع هو الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكروم. لا يمكن استخدامها إلا للجسم الخارجي للمدخنة.

الخزانة مصنوعة على شكل صندوقين 50x70x100 سم - خارجي و 40x60x90 سم - داخلي. العزل الحراري مصنوع من رغوة البولي يوريثان، ويتم تطبيقه على الصندوق الداخلي ووضعه على الفور على الصندوق الخارجي. بعد بضع ساعات، سيتم لصق كلا الجزأين معًا بشكل آمن، وسيكون من الممكن تعليق الباب وإدخال مولد الدخان.

في هذا التصميم، يتم إدخال الدخان ليس في الجزء السفلي من المدخن، ولكن من الجانب بين الرفين. سحابة دافئة من الدخان تدخل إلى بيت الدخان محصورة بين رفين بالطعام، فتبرد ببطء، وتسقط معظم الحرارة والمركبات المتطايرة على اللحوم المدخنة، وليس على جدران الخزانة.

من الأفضل شراء جهاز لإنتاج الدخان البارد، أو إذا قمت بذلك بنفسك، فقم بإجراء عدة خيارات. يجب تحديد وضع التشغيل للتدخين البارد بشكل فردي.

سمك الورقة تعسفي، ولكن لا يقل عن 2 ملم. إذا كان ذلك ممكنا، فمن الأفضل أن تصنع الرفوف من شبكة النحاس المطلية بالنيكل بدلا من الفولاذ المقاوم للصدأ.

خزانة تدخين السجق

يمكن طهي منتجات اللحوم بالدخان الساخن أو البارد.

ولكن هناك بعض الميزات، على سبيل المثال، شحم الخنزير، شحم الخنزير، ولحم الخنزير المقدد مملحة مسبقًا في ماء مالح أو محلول ملحي. في بيت الدخان، تتم معالجة هذا المنتج بالدخان عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية. أي أنه لا يتم التخلص من الدهون ويحتفظ المنتج برطوبته الطبيعية.

غالبًا ما يتم تحضير النقانق المدخنة النيئة "السريعة" بنفس الطريقة. وفقا للتعليمات، يتم تقليل وقت الطهي من 4 أسابيع إلى 8 ساعات. لكن درجة الحرارة في الخزانة تنخفض إلى 45-50ياS. أي أنه من الناحية النظرية يمكن تدخينه مع لحم الصدر المتبل أو لحم الخنزير. لكن من الأفضل عدم القيام بذلك، لأن الخزانة العالمية تنبعث منها دائمًا رائحة شحم الخنزير القديم. لذلك، من الأفضل إنشاء مدخن منفصل للنقانق المدخنة النيئة.

أي خزانة بها سخان مناسبة لتحضير النقانق المدخنة العادية. على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى معالجة كمية كبيرة من اللحوم، فإن البرميل العادي سيفي بالغرض. في الجزء السفلي تحتاج إلى عمل 15-20 ثقبًا بقطر 3-4 مم. يتم وضع برميل نظيف ومحترق بالخشب ومبخر على الطوب، ويتم تحميل نشارة الكرز والمشمش بالداخل. قم بتعليق النقانق وإشعال النار تحت القاع.

إذا كنت تقوم بإنشاء خزانة خاصة لتدخين النقانق، فإن الخيار الأفضل سيكون نموذجا لدخان الحطب. يمكن لحام الجسم من صفائح رقيقة من الفولاذ منخفض الكربون.يتم طلاء الأسطح الخارجية بطلاء مسحوق. يتم ببساطة تنظيف الأسطح الداخلية وتبخر رائحة الشحوم.

يعد هذا النوع من تصميم المدخن مناسبًا لأنه من الممكن تنظيم درجة حرارة التسخين باستخدام المثبط على الأنبوب. يمكنك أيضًا تغيير الدرج بكتلة نشارة الخشب المشتعلة، على سبيل المثال، إذا كانت وصفة طهي اللحوم تتطلب معالجة متتابعة لنوعين أو ثلاثة أنواع من نشارة الخشب.

خزانة تدخين السمك

يجب أن يكون مدخن المنتجات السمكية منفصلاً عن حجرة طهي اللحوم أو النقانق. يكاد يكون من المستحيل إزالة زيت السمك المحترق من المدخن. يتم تبخر الخزانة بشكل دوري بالماء المغلي، لكن الرائحة لا تزال موجودة.

يتم تحضير أسماك النهر بشكل أساسي "ساخن". لديها الكثير من الدهون، وبالإضافة إلى ذلك، هناك بالتأكيد رائحة الطين. بالإضافة إلى ذلك، فهذه طريقة جيدة لتخليص المنتج من الطفيليات المحتملة. إذا كنت تخطط لتدخين الأسماك الصغيرة (يصل طولها إلى 25 سم)، فإن الخزانة مصنوعة من ثلاث طبقات مع تسخين إلزامي أو مولد دخان إضافي.

لطهي الأسماك التي يزيد طولها عن 30 سم، فإن المدخن الكلاسيكي المزود بتدفئة كهربائية وصينية لتصريف الدهون هو الأنسب.

يمكن استعارة السكن من خزانة التحكم الكهربائية القديمة، كما هو موضح في الرسم.

الجدران المعدنية سميكة للغاية، ويتم تجميعها بجودة أعلى بكثير من غرف التدخين التي تباع في المتاجر. كل ما تحتاجه هو إفراغ الخزانة من محتوياتها وإزالة الكتل والسحابات غير الضرورية. يجب حرق الطلاء أو إزالته باستخدام أداة السفع الرملي.

يتم تثبيت عنصر تسخين وشبكة لحرق الكتل الخام في الجزء السفلي من الجسم. بعد التحميل وتشغيل عنصر التسخين، سيخرج البخار أولاً، فهو يسخن السمك جيدًا.بعد ذلك، مع ارتفاع درجات الحرارة، يصبح الدخان أكثر تشبعا، يمكنك تقليل الطاقة والسماح للمدخن بالعمل لمدة 3-4 ساعات أخرى.

لتدخين السمك في المطبخ، يمكنك استخدام التصميم الأصلي لخزانة معدنية ذات جدران مزدوجة. لا يوجد عزل حراري، والمساحة غير مليئة بأي شيء، بالإضافة إلى ذلك، يتم إجراء عدة مئات من خلال الثقوب على الجدران الداخلية.

الجزء السفلي مصنوع وفقًا لنفس تصميم معظم غرف التدخين الساخنة. يتم التسخين بواسطة موقد كهربائي، ولا تحتوي صينية نشارة الخشب على لوح تبديد. بعد التسخين، يتصاعد الدخان ويدخل إلى غرفة التدخين من خلال الفتحات. يمكنك تنظيم التدفق باستخدام فتحة مغلقة بقابس.

يضمن هذا المخطط اختراقًا عميقًا، والأهم من ذلك، للدخان بشكل موحد في الأسماك، دون ارتفاع درجة الحرارة أو السمط. بمساعدة مثل هذه الخزانة، من المريح جدًا تدخين الأسماك الصغيرة والصراصير والسلمون المرقط والماكريل الحصان.

خزانة التدخين من الثلاجة

لصنع بيت دخان، ستحتاج إلى ثلاجة قديمة. ليس لديهم ثلاجة، لذلك سيكون من الأسهل تفكيكها وإعدادها للاستخدام من الثلاجة العادية. بادئ ذي بدء، سوف تحتاج إلى إزالة البطانة البلاستيكية الداخلية، بما في ذلك من الأبواب. ثم تتم إزالة العزل الحراري من السكن، ويمكن أن تكون مصنوعة من الألياف الزجاجية أو رغوة البوليسترين. بالإضافة إلى ذلك، سيتعين عليك إزالة الطلاء وتنظيف السطح حتى يصبح المعدن أبيض اللون.

ستحتاج أيضًا إلى إزالة الختم واستبداله بمطاط أو لباد مقاوم للحرارة.

معدن الجدران سميك جدًا، وبالتالي فإن استقرار الخزانة لن يتغير بأي شكل من الأشكال. يجب استبدال الجزء السفلي: أدخل لوحًا معدنيًا مزودًا بعنصر تسخين وقم بعمل حامل إضافي للوحة باستخدام نشارة الخشب. يجب ألا تزيد المسافة من أسفل اللوحة إلى أنابيب عنصر التسخين عن 5 مم.

يمكن تركيب بطانة إضافية مصنوعة من صفائح الألمنيوم داخل الحجرة، مما سيسهل عملية تنظيف المدخنة ويساعد على الاحتفاظ بالحرارة. ولكن في كثير من الأحيان تعمل خزانة التدخين بدون بطانة إضافية.

يجب تركيب مدخنة ذات قابس أو مخمد في الجزء العلوي من السكن، وهذا سوف يساعد في تنظيم عملية ملء غرفة الدخان بالدخان.

نتائج

إن صنع خزانة التدخين بيديك ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف ميزات عملية منتجات التدخين. أهم شيء في أي غرفة هو التنظيم السلس لعملية توليد الدخان. هذه هي الطريقة الوحيدة لضبط الجهاز على وضع التشغيل المطلوب.

أخبرنا عن تجربتك في بناء بيوت الدخان. أي منهم تبين أنه الأكثر نجاحا؟ اترك تعليقاتك أدناه وشارك المقالة على الشبكات الاجتماعية وأضفها إلى الإشارات المرجعية.