Afumadors fumats en calent: principi de funcionament, valoració dels millors models + consells per triar

A qui no li agraden els plats aromàtics amb un gust picant i fumat no els ha provat mai, oi? Ja no cal fer-los per encàrrec, comprar-los en una botiga o utilitzar Liquid Smoke. Ara tothom pot comprar un dispositiu especial per cuinar carn, peix i verdures a casa, així com en moviment.

Abans de comprar un dispositiu, cal investigar el principi de funcionament d'un fumador de fum calent, esbrinar com es diferencien els dispositius entre si i també estudiar la qualificació dels models populars. L'ajudarem a entendre tots els matisos: aquests són els problemes als quals es dedica el nostre article.

Què és fumar calent?

El mètode calent implica processar productes amb fum escalfat a una temperatura de 40 graus o més. El fum aporta sabor i alhora té un efecte conservant en els aliments.

El temps de cocció del plat depèn de la recepta, del tipus de marinada i de la mida global de les peces que es determinen per fumar a la cambra.

Fumar calent casolà no només és saborós, sinó també saludable, ja que la producció de productes no utilitza oli, que és una font de colesterol, ni greixos. A més, el fum mata els bacteris que causen podridura i, com a conseqüència, augmenta la vida útil del plat.

Un altre avantatge que es relaciona específicament amb el tabaquisme casolà és l'absència d'additius i conservants nocius, sovint presents en els productes venuts a les botigues.

Per descomptat, també hauríeu de pensar en els perills del consum excessiu de carns fumades: aquesta és l'abundància de sal i agents cancerígens, que són especialment abundants quan s'utilitza combustible de fusta de baixa qualitat.

Si considereu que les carns fumades són extremadament perjudicials, però us agrada la carn aromàtica, us recomanem que mireu més de prop graella elèctrica o màquina de kebabs a casa.

Fred o calent: hi ha alguna diferència?

Entre els gurmets hi ha tant gourmets "calents" com "freds". Allò que alguns consideren avantatges, altres anomenen desavantatges. Així que només us explicarem la diferència.

Fumat en fred a temperatures de fins a 40 graus. És lògic que aquest mètode de preparació dels aliments trigui més, fins a diversos dies.

Podeu cuinar el mateix producte calent en 40-120 minuts.

Els dispositius per fumar en fred/calent es poden fabricar amb les vostres pròpies mans segons esquemes de fonts especialitzades. Tanmateix, si no es preveu la producció massiva de productes, és més fàcil comprar un fumador preparat a una botiga.

Quan s'exposa al fum fresc, queda menys humitat als aliments que quan s'exposa a altes temperatures. No cal dir que a més de la seva sucosa, el plat també perd la seva suavitat. Però després s'emmagatzema més temps i queden més vitamines.

Però parlarem específicament del tabaquisme en calent. Pel que fa a les característiques gustatives, clarament guanya. Un mètode de producció més ràpid implica preservar la sucosa dels aliments. Les altes temperatures proporcionen un rubor apetitós i una aroma indescriptible.

Per cert, tot i que els productes fumats en fred deixen més substàncies útils, també hi predomina el greix, a diferència del mètode calent.

Com utilitzar correctament un fumador?

Cada dispositiu ha d'anar acompanyat d'instruccions d'ús.

S'ha d'estudiar amb cura, ja que els fumadors poden diferir:

• Tipus de combustible utilitzat.
• Per disseny.
• Disponibilitat de funcions addicionals.

Utilitzant un exemple, mirem les regles bàsiques per utilitzar un fumador simple.

En primer lloc, l'aparell s'ha d'instal·lar de manera que no toqui objectes inflamables o explosius, així com herba seca i arbustos. S'aconsella utilitzar zones sense vent i col·locar el fumador de manera que no estigui exposat a la precipitació.

La velocitat i la temperatura de cuinar els plats en un fumador també depenen de la seva mida. Si seguiu estrictament la recepta, mesureu el pes i la mida dels productes segons les instruccions, en cas contrari aconseguir l'efecte desitjat serà problemàtic.

Si no és la primera vegada que s'utilitza l'aparell, assegureu-vos de netejar-lo del sutge vell, així com dels aliments cremats i del greix.

Col·loqueu combustible a la part inferior de la cambra: serradures, encenalls, carbó (vegeu les instruccions per saber què recomana exactament el fabricant). Si prepareu el combustible vosaltres mateixos, tingueu en compte que ha d'estar sec, la resina donarà un gust de trementina. Les serradures i encenalls de poma, pera, cirerer, roure, vern i faig són molt adequats.

Col·loqueu les reixes amb els aliments apilats dins de la cambra de combustió i poseu el fumador al foc o al carbó. Fuma exactament el temps especificat a la recepta: no es recomana cuinar massa el plat.

Com ja s'ha dit, cada fumador és individual, però després d'haver mirat els principis bàsics amb un exemple, queda clar que no es tracta d'un procés complicat, el més important és acostumar-s'hi i seguir les recomanacions.

Matisos d'escollir un fumador fumat calent

Quan escolliu un fumador, heu de parar atenció a l'ús combustible. Pot ser gas, components de fusta, carbó, electricitat o una combinació.

Es produeix un gran nombre de dispositius per a tots els gustos i necessitats. Hi ha models molt cars i sofisticats amb moltes funcions. Quan compreu un dispositiu, assegureu-vos de decidir quins paràmetres necessiteu. Per a fumar habitualment a casa, els dissenys més senzills són molt adequats

Un criteri de selecció important és lloc aplicacions. Els més populars són els models universals que es poden utilitzar tant a l'interior com a l'exterior. Al mateix temps, també és important dimensions: per a dispositius estacionaris, la compacitat no té un paper especial, però és millor triar dissenys mòbils amb una proporció mitjana de pes lleuger i capacitat de la cambra de fumar.

A més, aquí teniu una llista dels paràmetres més importants:

• Material del fumador: l'acer inoxidable amb un gruix de paret d'1,5 mm es considera el millor. La durabilitat de l'estructura i la capacitat de retenir la calor durant més temps depenen del gruix de l'acer.
• Grades i volum de la cambra.
• Possibilitat de fàcil neteja del fumador.
• La presència de funcions com un termòmetre, un segell d'aigua, un tub de sortida de gas.
• Estructura plegable o no desmuntable o el seu pes. Perquè, si cal, l'aparell és mòbil i es pot portar a la natura (segons el combustible utilitzat).
• Facilitat d'ús.

Per a aquells que no coneguin bé la qualitat i les funcions d'aquests dispositius, hem compilat una classificació que presenta els millors models de fumadors universals del segment de preus pressupostaris.

Com que els dispositius tenen característiques similars, ens centrarem en paràmetres tan importants com les dimensions i el material de la caixa, i també tindrem en compte el gruix de la paret. El primer indica la capacitat i mobilitat de l'estructura, i el segon indica la durabilitat tant sota esforç mecànic com a altes temperatures.

Conclusions i vídeo útil sobre el tema

Vídeo sobre com fer un ahumador fumat calent amb les vostres pròpies mans:

La qualificació presenta els models de fumadors més populars a un preu assequible. L'elecció es va basar en les revisions dels consumidors, les característiques tècniques, les dimensions i les característiques del material de fabricació. Si vols alguna cosa original i les opcions de botiga no et convé, pots muntar un generador de fum i utilitzeu un fumador casolà.

T'agradaria compartir una recepta d'un plat fumat casolà original? O potser vols explicar-nos com escollir el teu fumador i fer una pregunta sobre el tema? Esperem els vostres comentaris al bloc situat sota l'article.