Welche Temperatur sollte im Kühl- und Gefrierschrank herrschen: Standards und Normen
Der Kühlschrank ermöglicht es Ihnen, die Lebensdauer von Lebensmitteln fortzusetzen, ihren Geschmack zu genießen und das Maximum an Nährstoffen zu erhalten.Und im Winter können Sie die Beeren oder das Gemüse, die Sie gestern gepflückt haben, wie gestern genießen.
Um diese Möglichkeit nutzen zu können, müssen Sie jedoch wissen, welche Temperatur im Kühl- und Gefrierschrank herrschen sollte, und in der Lage sein, den optimalen Aufbewahrungsmodus für beliebte Produkte auszuwählen. Diese Fragen werden wir in unserem Material ausführlich untersuchen.
Der Inhalt des Artikels:
Ursache für den Verderb von Lebensmitteln
Wenn Sie vergessen, Fleisch oder Fisch in den Kühlschrank zu stellen und es mehrere Stunden unter dem Einfluss hoher Temperaturen stehen zu lassen, können Sie sich davon verabschieden – es entsteht ein schlechter Geruch, der Sie dazu zwingt, das ausgefallene Gericht in den Müll zu werfen. Doch warum verderben Lebensmittel bei Hitzeeinwirkung schneller?
Der Hauptgrund ist die Vermehrung von Bakterien. Durch die Zunahme ihrer Menge und Aktivität werden Gase, Säuren und andere chemische Verbindungen freigesetzt. Der Löwenanteil der Abfallprodukte der Mikroorganismen verbleibt im Produkt, ein kleinerer Teil gelangt in die Umwelt.
Einige durch Bakterien verursachte Gerüche sind problematisch beseitigen, abschütteln. Und es wird nicht empfohlen, Vorräte dort zu verbrauchen, wo es Mikroorganismen geschafft haben, ganze „Megastädte“ aufzubauen. Es ist besser, das für Lebensmittel ausgegebene Geld zu vergessen und Ihre Gesundheit nicht zu vernachlässigen.
Bakterien kommen auf jedem Lebensmittel vor.Sie zu 100 % loszuwerden, ist unrealistisch. Allerdings reduzieren Kühlgeräte die Intensität oder stoppen ihre lebenswichtige Aktivität.
Dadurch erhöht sich die Haltbarkeit und der Nährwert der Lebensmittel nimmt praktisch nicht ab. Verbraucher sparen Geld, achten auf ihre Gesundheit und genießen ihre Lieblingsspeisen.
Regeln für die Platzierung von Produkten in der Hauptkammer
In den meisten Fällen finden Sie auf der Verpackung des Produkts Informationen darüber, welche Temperatur im Kühlschrank optimal sein sollte, um seinen Nährwert zu bewahren.
Um das richtige Regal auszuwählen, können Sie die Anleitungen der Geräte nutzen – Hersteller geben die Betriebstemperatur eines bestimmten Geräts an, die bei verschiedenen Modellen deutlich unterschiedlich sein kann.
Dies gilt beispielsweise für Samsung- und Atlant-Kühlschränke. Die durchschnittliche Temperatur im Kühlraum liegt im Bereich von 2 °C bis 5 °C.
Die Kühlschränke sind mit mehreren Ablagen, Seitenfächern und 1-2 Gemüseschubladen ausgestattet. Manchmal gibt es noch ein weiteres Reservoir – eine Frischekammer.
Letzterer hat die niedrigste Temperatur im Tank und dient der Lagerung von schnell verderblichen Lebensmitteln.
Vergessen Sie nicht die einfachen, aber wirksamen Regeln für die Nutzung eines Kühlschranks:
- Platzieren Sie keine heißen Speisen.
- Türen sollten fest verschlossen sein.
- Legen Sie die Produkte entsprechend den Lagerbereichen in den Kühlraum.
Jede Zone des Kühlraums hat die gleiche Temperatur. Das ist falsch, denn bei einigen Produkten liegt der optimale Indikator nahe Null, während andere bei +7 °C „einfrieren“.
Gemüse und Obst werden bei einer Temperatur von 3 °C...7 °C gelagert. Sie werden in speziellen Boxen auf der unteren Ablage des Kühlschranks platziert. Einige moderne Modelle werden durch ein System ergänzt Keinen Frost.
Meeresfrüchte, Fleisch, Wurst, Milch, Käse gehören zu den Waren, die schnell verderben. Ihre Umgebung ist für die schnelle Vermehrung von Bakterien sehr günstig. Die gewünschten Lagerbedingungen sind 0°C...2°C.
Wenn der Kühlschrank mit einer Frischekammer ausgestattet ist, ist es besser, diese zu verwenden. Ist dies nicht der Fall, legen Sie die Lebensmittel auf die oberste Ablage. Es empfiehlt sich, hier alkoholische Getränke abzustellen.
Auch andere Milchprodukte sollten Sie nicht über längere Zeit lagern. Die optimalen Temperaturen dafür liegen bei 0 °C...6 °C, was der zweiten oder dritten Einschubebene entspricht. Aufgrund des großen Sortiments lesen Sie bitte die Lagerbedingungen auf der Verpackung. Bei 0 °C ... 3 °C sollten Sie Halbfertigprodukte, die Sie demnächst zubereiten möchten, und Kuchen lagern.
Für Hühnereier, Salate mit Sauerrahm oder Mayonnaise, Brot, Suppen beträgt die optimale Temperatur 3 °C...6 °C. Dies ist der mittlere Teil des Kühlfachs, normalerweise das dritte Fach.
Das untere Fach ist für die Lagerung von Lebensmitteln bei einer Temperatur von 6 °C...10 °C ausgelegt, was optimal für Eingelegtes ist.Legen Sie Gemüse und Obst in spezielle Schubladen.
Die Fächer an den Türen sind der heißeste Teil des Kühlschranks. Bewahren Sie hier verschiedene Saucen und Säfte auf.
Der Gefrierschrank kann oben oder unten am Gerät angebracht werden. Aber in jedem Fall gilt die Regel: Je weiter vom Gefrierschrank entfernt, desto wärmer.
Jedes Lebensmittel hat einen besonderen Ansatz zur Lagerung. Verbraucher haben Angst oder wissen einfach nicht, dass sie die Temperaturbedingungen ändern können. Ein gewissenhafter Verkäufer wird am häufigsten fragen, was sich genau im Kühlschrank befindet, und die notwendigen Anpassungen vornehmen.
Über ein spezielles Bedienfeld können und sollten Sie die Temperatur jedoch selbst einstellen, wenn Fleisch, Salate und andere Produkte nicht in die entsprechenden Zonen passen. Dann zahlen Sie weniger für Strom und können mehr Güter kaufen.
Merkmale der Lagerung von Lebensmitteln im Gefrierschrank
Ein Kühlschrank ist eine Lösung für das Problem der kurzfristigen Lebensmittellagerung. Heute haben sie es hineingesteckt, morgen oder übermorgen haben sie es weggenommen. Manchmal muss ein Produkt nicht nur für ein paar Tage, sondern für ein paar Wochen frisch gehalten werden. In diesem Fall können Sie auf einen Gefrierschrank nicht verzichten.
Design des Gefrierfachs
Das Thema Frische wird mit Hilfe eines Gefrierschranks gelöst. Es ist ein wesentlicher Bestandteil fast jedes Kühlschranks. Es kann unterschiedliche Volumina haben: von 40 bis 100 Liter. und mehr.Hersteller bieten auch separate Optionen für mehrere hundert Liter an.
Am häufigsten werden in dieser Abteilung Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse und Obst gelagert. Es ist auch ein Paradies für Eiscreme, die Sie vor der schrecklichen Hitze schützt. Im Durchschnitt liegt die Temperatur in den Kühl-/Gefrierfächern zwischen -17 °C und -18 °C.
Je nach Abfüllung der Produkte ändert sich der Indikator:
- wenn der größte Teil der Kammer frei ist, dann -14 °C;
- bei der Lagerung von Fleisch oder wenn der Gefrierschrank zu mehr als 50 % gefüllt ist – das sind -20 °C...-24 °C;
- Der Schnellgefriermodus ist mehrere Stunden lang gültig – Temperatur -30 °C.
Der Gefrierschrank ist mit speziellen Schubladen oder Regalen ausgestattet. Die ersten sind verfügbar, wenn sich das Kühlfach unten im Kühlschrank befindet. Aber Sie müssen sich auf andere in der oberen Position beschränken.
Gefrierklasse
Nach europäischen Standards werden Gefrierschränke in mehrere Klassen eingeteilt. Dank letzterem herrschen unterschiedliche Temperaturbedingungen. Dieser Ansatz ermöglicht Energie sparen, reduzieren den Verschleiß des Kühlschranks und verhindern eine Verschlechterung der Produktqualität.
Wenn Sie einige Lebensmittel einfrieren, sind sie nicht mehr zum Verzehr geeignet. Die empfohlene Lagertemperatur für Mayonnaise beträgt beispielsweise 0 °C…+18 °C. Platzieren Sie es gerne auf einem beliebigen Regal oder sogar im Seitenfach des Kühlschranks.
Die Lagerbedingungen für Margarine unterscheiden sich erheblich. Bei einer Temperatur von +11 ºС...+15 ºС ist es 30-15 Tage lang essbar, bei +5 ºС...+10 ºС - 20-45 Tage, bei 0 ºС...+4 ºС - 60 -35 Tage, bei -9 ºС...0 ºС -75-45 Tage, bei -10 ºС...-20 ºС - 60-90 Tage.
Margarine ist im Gefrierschrank sechsmal länger haltbar als im Kühlschrank. Wenn Sie eine große Menge dieses Produkts gekauft haben, lagern Sie es bei Minustemperaturen.
Europäische Labore führten eine ähnliche Analyse durch und berücksichtigten dabei Dutzende anderer Produkte. Sie schufen universelle Bezeichnungen für normale Verbraucher.
Auf nach europäischen Normen für Kühlschränke gefertigten Temperaturkontrolltafeln finden Sie folgende Symbole:
- kein Sternchen - mehrere Grad unter Null Grad Celsius;
- 1 Stern — -6 ºС;
- 2 Sterne — -12 ºС;
- 3 Sterne — -18 ºС;
- 4 Sterne - ebenfalls -18 ºС, aber für eine andere Gerätegruppe.
Je niedriger die Temperatur im Kühlschrank mit Gefrierfach ist, desto mehr Strom verbraucht er. Die Kosten für Geräte mit einer solchen Regulierung sind etwas höher. Mit dem Panel können Sie jedoch die Energiekosten senken.
Regeln für die Lagerung verschiedener Produkte
Um zu verhindern, dass Lebensmittel verderben, sollten Sie bei der Lagerung den akzeptablen Temperaturbereich berücksichtigen, in dem sie über den gewünschten Zeitraum gelagert werden können. Lassen Sie uns weiter über die Lagertemperatur beliebter Produkte sprechen.
Bei welcher Temperatur sollte man Fleisch lagern?
Natürlich ist der Kauf von Margarine auf Vorrat eine zweifelhafte Ersparnis. Und selbst wenn ein oder zwei Produktpackungen verderben, ist das ein kleines Problem. Der Kauf mehrerer Kilogramm Fleisch zwei bis drei Wochen vor Neujahr ist jedoch eine Gelegenheit, nicht Opfer der vorweihnachtlichen Preissteigerungen zu werden.
Die Abhängigkeit der Dauer der Fleischlagerung von der Temperatur ist wie folgt.
- Frisches Fleisch bei -8 ºС…-12 ºС – pro Woche.
- Frisches Fleisch bei -14 ºС…-18 ºС - 5-6 Monate.
- Fleischprodukte bei -18 ºС…-22 ºС – 3 Monate.
Es scheint, dass ein Unterschied von ein paar Grad Celsius nicht so viel ist. Allerdings kann sich die Haltbarkeit mehrmals auf einmal ändern. Die Wahl ist also: etwas mehr für den Strom bezahlen oder, wenn die Temperatur nicht niedrig genug ist, das Fleisch wegwerfen.
Aus dem Physikunterricht in der Schule wissen wir, dass die Wärmedämmung durch den Energiefluss erfolgt. Aber das Potenzial entsteht durch Temperaturunterschiede. Daher steigen parallel zur „Kühlung“ im Gefrierschrank die Energiekosten.
Merkmale der Lagerung von Hühnereiern
Mit sinkender Temperatur im Gefrierschrank erhöht sich auch die Haltbarkeit der meisten Produkte. Es gibt aber auch Ausnahmen.
Beispielsweise verderben Hühnereier bei niedrigen Temperaturen lange nicht.Bei 0 °C bis -2 °C im Gefrierschrank sind sie bis zu 3 Monate haltbar. Keine schlechte Möglichkeit, faule Eier zu vergessen, oder?
Was passiert, wenn die Temperatur noch weiter auf -3 ºС...-5 ºС sinkt? Der Embryo stirbt bereits bei -4 °C. Dadurch nimmt die Dichte von Eigelb und Eiweiß ab. Da der thermische Prägekoeffizient von Flüssigkeiten größer ist als der von Feststoffen, platzt die Hülle.
Unter den Menschen ist die Meinung weit verbreitet, dass Hühnereier bei Zimmertemperatur 2-3 Wochen lang nicht verderben. Aber es lohnt sich, die Regeln zu beachten GOST 51121.
Das Dokument weist darauf hin, dass bei 0 °C…+20 °C Folgendes gespeichert werden sollte:
- Diät-Eier - eine Woche;
- Tafeleier - 25 Tage;
- gewaschene Eier - 12 Tage.
Das erwähnte Regulierungsdokument gibt die Fristen klar an, gibt aber einen relativ großen Temperaturbereich an. Daher ist es wahrscheinlicher, dass die Menschen Recht als Unrecht haben. Eine Luftfeuchtigkeit von etwa 45 % und eine Temperatur von bis zu 20 °C sind gute Lagerbedingungen. Allerdings ist ein Gefrierschrank mit ein paar Grad unter Null die beste Option.
Der richtige Ansatz zur Fischlagerung
Fisch ist viel gesünder als Fleisch. Es ist reich an Proteinen, die für den Körper wertvoll sind und bis zu 20 % der Masse ausmachen. Es enthält Fettsäuren, die Herzerkrankungen und Gefäßproblemen vorbeugen, sowie die Vitamine A, D und E, die für Zellwachstum, starke Knochen und Muskeln verantwortlich sind. Bei richtiger Lagerung verliert Fischbrei die meisten seiner nützlichen Substanzen nicht.
Entsprechend GOST 1168, Fernöstlicher Lachs, Barsch, Karpfen, Felchen, Zander, Hecht, Wels und andere Vertreter von Süßwasserkörpern werden bis zu 6 Monate bei -18 °C gelagert.Aber Kabeljau, Wolfsbarsch und andere Bewohner der Meere und Ozeane bei gleicher Temperatur - bis zu 4 Monate. Wenn die Temperatur im Gefrierschrank weniger als 10 °C beträgt, wird die Lagerdauer durch zwei geteilt.
Temperaturbedingungen für die Konservierung von Arzneimitteln
Hersteller von Haushaltsgeräten haben spezielle Kühlschränke für Medikamente entwickelt. Letztere zeichnen sich durch eine hohe Regelgenauigkeit, das Vorhandensein von Licht- oder Tonmeldungen bei Abweichungen vom optimalen Temperaturbereich und spezielle Betriebsmodi aus.
Solche Geräte sind teurer als herkömmliche Haushaltsanaloga. Wenn jedoch das Leben auf dem Spiel steht, gibt es keine Wahl.
Achten Sie beim Kauf eines Kühlschranks für Medikamente darauf, dass die Betriebstemperaturbedingungen mit den Arten der zu lagernden Medikamente übereinstimmen. Solche Modelle sind vor Hackerangriffen geschützt. Tatsächlich dient der Kühlschrank neben seiner Hauptaufgabe auch als Tresor.
In den meisten Fällen wirken sich niedrigere Temperaturen positiv auf die Haltbarkeit des Produkts aus. Liegt der optimale Wert für Hühnereier allerdings bei einigen Grad unter Null, dann sollte Mayonnaise nur in den Kühlschrank gestellt werden.
Auf dem heimischen Markt werden hauptsächlich Gefriergeräte mit einer Betriebstemperatur von -18 °C bis -24 °C angeboten. Hersteller sind bereit, Geld zu sparen, indem sie dem Käufer die Möglichkeit nehmen, das Temperaturregime anzupassen.
Klimatische Geräteklasse
Moderne Kühlschränke werden nach dem Zonenprinzip hergestellt. Alle Länder bzw. deren einzelne Territorien werden nach Klimamerkmalen klassifiziert.
Für eine Gruppe skandinavischer Länder sind beispielsweise Modelle mit einem etwas geringeren Wärmedämmwert relevant. Auch der Kompressor ist etwas deformiert. Und für Länder in den heißen Tropen werden leistungsstärkere und verschleißfestere Geräte benötigt.
Es ist logisch, dass der Kühlschrank intensiver arbeitet, wenn die durchschnittliche Jahrestemperatur im Raum um mehrere Grad höher ist. Daher kostet ein Gerätemodell für heiße Länder mehr als ein ähnliches für die Skandinavier.
In tropischen Ländern läuft der Kompressor oft fast ununterbrochen. Allerdings ist es für ihn selbst unter solchen Bedingungen schwierig, die dem gewählten Modus entsprechende Temperatur bereitzustellen. Was nicht verwunderlich ist, wenn warme Luft mit einer herkömmlichen Temperatur von 40 °C das Gerät von allen Seiten erwärmt.
Kühlschränke für tropische Länder sind etwas teurer als ihre Pendants für kalte Länder. Es ist schwierig, sie auf unserem Markt zu finden, aber aufgrund der meisten technischen Eigenschaften sehen sie überzeugender aus.
Beliebte Temperaturfunktionen
Der starke Wettbewerb zwingt Hersteller von Haushaltsgeräten dazu, immer neue Wege zu finden, um die Aufmerksamkeit der Käufer zu erregen.
Sie beschränken sich nicht mehr nur auf Marketingmaßnahmen, sondern führen interessante technologische Innovationen in den Betrieb von Kühl- und Gefrierfächern ein. Dadurch erhalten Verbraucher interessante Möglichkeiten.
Möglichkeit „Superkühlung“ ermöglicht es Ihnen, die Temperatur in allen Zonen der Kühlkammer für kurze Zeit auf ein Minimum von 1 ºС…2 ºС zu senken. Sie können Lebensmittel aus mehreren Beuteln gleichzeitig schnell kühlen.
Für den Gefrierschrank ist der Modus relevant „Super Freeze“. Die Temperaturen sinken auf -24°C. Sie können eine mit Lebensmitteln überfüllte Kammer in wenigen Minuten einfrieren.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Geräte auf Normalbetrieb eingestellt sind, um Energieverschwendung zu vermeiden und die Vorräte auf der optimalen Temperatur zu halten.
Schlussfolgerungen und nützliches Video zum Thema
Es wird dringend davon abgeraten, es niedrigen Temperaturen auszusetzen. Dazu im Video:
Die Grundregeln für die Aufbewahrung von Proviant werden im Video besprochen:
So organisieren Sie die Lagerung von Vorräten im Gefrierschrank:
Regeln für die Lagerung von Obst, Gemüse und Beeren:
Haltbarkeit von Lebensmitteln im Kühlschrank:
Jedes Lebensmittelprodukt hat seine eigenen Lagereigenschaften. Diese Informationen finden Sie in wenigen Sekunden auf der Verpackung oder, falls diese nicht verfügbar sind, im Internet.
Denken Sie daran, Lebensmittel an den dafür vorgesehenen Stellen im Kühlschrank zu platzieren. Durch die Temperaturbedingungen können Sie optimale Lagerbedingungen schaffen, das Gerät nicht unnötig verschleißen und zu viel für Strom bezahlen.
Sie haben noch Fragen zu den Regeln für die Lagerung von Lebensmitteln im Kühl- und Gefrierschrank? Oder möchten Sie das obige Material durch nützliche Kommentare ergänzen? Bitte schreiben Sie Ihre Meinung, stellen Sie Fragen und kommentieren Sie die Veröffentlichung im Feedback-Bereich unten.
Oh, wir hatten einen Fall: Wir waren übers Wochenende auf dem Land und haben, wie es der Zufall wollte, das Licht in der Wohnung ausgeschaltet. Unser Kühlschrank stand zwei Tage lang ausgeschaltet, als wir zurückkamen, mussten wir natürlich alles wegwerfen und den Kühlschrank reinigen. Das Schwierigste war, den Geruch von verdorbenem Essen loszuwerden. Und so versuchen wir, im Kühlschrank eine Temperatur von 6 Grad aufrechtzuerhalten, damit wir genug haben und das Essen nicht verdirbt.
Nun ja, Victoria, wenn das Licht angeht, geht auch der Kühlschrank an. Das heißt, es benötigt keinen weiteren Aktivator als die Stromversorgung, wenn es aktiviert wurde, bevor die Stromversorgung unterbrochen wurde. Und im Allgemeinen verstehe ich nicht ganz, worum es in Ihrem Kommentar geht, wenn die Quelle angibt, wie hoch die Temperatur sein sollte. Es wäre logisch, wenn Sie sagen würden, wir verwenden eine andere Temperatur, und das ist für uns in Ordnung. Oder wir nutzen die hier empfohlene Temperatur und sind rundum zufrieden.