Učinite sami generator dima za hladno pušenje: princip rada + upute za sastavljanje pušnice

Dimljenje pomoću dima na niskim temperaturama je dug proces, ali vrijedan utrošenog vremena. Dobiveni dimljeni proizvodi imaju specifičnu i vrlo ukusnu aromu. Istodobno, oni se također dugo čuvaju, jer su bakterije potpuno ubijene tijekom takvog kuhanja i ne kvare gotov proizvod.

U prodaji postoje industrijski generatori dima. Međutim, morate se složiti, zašto platiti puno novca ako možete vlastitim rukama napraviti generator dima za hladno pušenje od sredstava dostupnih u vlastitoj radionici.

Ako imate alate i potrebne materijale, izrada i montaža pušnice trajat će nekoliko sati. Samo dimljenje tada će trajati puno duže, ali rezultat će zajamčeno nadmašiti sva vaša očekivanja.

Generator dima za hladno dimljenje

Mogućnosti proizvodnje domaći generator dima postoji ogroman broj. U klasičnom dizajnu ejektora, ovo je prilično jednostavan uređaj u dizajnu, u kojem nema složenih dijelova i elemenata.

Samo trebate napraviti komoru od materijala otpornog na toplinu u kojoj će drvo tinjati, pričvrstiti kompresor za pumpanje zraka. I to je to, ne može biti jednostavnije.

Po želji, instalacija za proizvodnju dima može se nadopuniti pužnikom za dovod piljevine s elektromotorom. Takva automatizacija će pojednostaviti proces pušenja, ali će također komplicirati generator.Ako planirate povremeno koristiti pušnicu, onda je bolje učiniti bez takvih poboljšanja.

Trajanje hladnog dimljenja može biti duže od jednog dana, a jedno punjenje piljevine u mali ručni generator dima obično je dovoljno za nekoliko sati.

Ako postoji mnogo proizvoda za obradu, tada se preporučuje da se instalacija za stvaranje dima učini većom i snažnijom ili da se dopuni automatskim pužom.

Hladno dimljenje podrazumijeva dugotrajnu fumigaciju mesa i/ili ribe dimom na temperaturi od 20-40°C. ^°C. Ovo je dosta dugotrajna toplinska obrada, ali je rezultat u pogledu okusa i kvalitete proizvoda vrlo sličan. U isto vrijeme, "hladna" opcija ne zahtijeva ugradnju prostrane pušnice i peći za održavanje vatre.

Značajke uređaja i princip rada

Osnova generatora hladnog dimljenog dima je spremnik napunjen drvnom sječkom. Piljevina u njoj nakon paljenja tinja i proizvodi dim koji se dalje ubacuje u komoru za dimljenje, gdje se vješaju prerađeni proizvodi.

S jedne strane, tinjanje drva u ovom uređaju ne bi se trebalo dogoditi prebrzo. S druge strane, ne smije se dopustiti da se plamen rasplamsa, a izlaz dima mora biti dovoljan.

Ejektor generatora dima može se nalaziti u gornjem ili donjem dijelu bunkera - prva opcija zahtijeva jači kompresor, ali također proizvodi više dima

Ako je ejektor napravljen odozdo, tada drvna sječka izgara mnogo potpunije, bez da se "zalijepi" unutra na stijenke bunkera. Cijela stvar ovdje je kondenzat nastao tijekom tinjanja. Kada dim izlazi odozgo, kapljice kondenzata teku niz unutarnju površinu generatora i vlaže piljevinu. Kao rezultat toga, neki od njih ne izgaraju i ostaju unutra.

Za generator dima koriste se sljedeća goriva:

• drvena sječka;
• piljevina;
• proteza;
• grane.

To je obično drvo voćaka, koje kada sagorijeva proizvodi "ukusan" dim, dodajući dodatnu aromu gotovom proizvodu na izlazu.

Najčešće pri hladnom pušenju koriste:

• Joha;
• ptica trešnja;
• smreka;
• breza;
• hrast;
• javor;
• jabuka, kruška i trešnja.

Kora johe daje gorčinu dimljenom mesu, pa ju je prije stavljanja goriva u bunker potrebno dobro oguliti. Kleka daje ugodan okus i miris. Međutim, morat će se razrijediti s drugim drvetom, inače će konačni proizvod imati nepotrebno jak okus.

Također se preporučuje skidanje brezove kore sa stabala breze kako meso i riba kasnije ne bi postali gorki.

Strukturni elementi domaće pušnice

Klasični ejektorski generator dima s hladnim dimljenjem sastoji se od sljedećih elemenata:

1. Kompresor ili ventilator.
2. Komora-bunker za izgaranje goriva (tinjajuća sječka i piljevina).
3. Ejektor (jedinica za dovod dima iz generatora u komoru za pušenje).
4. Posuda za pepeo s rešetkama.
5. Sakupljač kondenzata.

Moguće je koristiti i električni štednjak i tavu na njoj u koju se stavlja drvena sječka. Svi ovi elementi ugrađeni su u bačvu, na čijem je vrhu obješeno meso (ili riba). U ovom slučaju nema pepeljare, ventilatora, sakupljača kondenzata i ejektora.

Tinjanje nastaje zbog zagrijavanja posude, pepeo ostaje u njoj, a dim se prirodno diže i dimi proizvode koji se nalaze iznad.

Ako se ejektor nalazi na vrhu, onda traje dulje, jer je, u usporedbi s analogom koji se nalazi ispod, udaljeniji od tinjajućeg drva i manje osjetljiv na visoke temperature

Ako je izbacivač postavljen na dno, u njega mogu ući iverje i/ili pepeo.Kao rezultat toga, morat ćete ga pažljivo pratiti tijekom pušenja kako bi dim prolazio kroz cijev bez zapreka. Osim toga, morat će se čistiti češće i temeljitije.

Generator dima izrađen od improviziranih sredstava

Glavni radni elementi generatora dima za hladno pušenje su komora za izgaranje goriva i ejektor. Što su izdržljiviji i otporniji na visoke temperature materijali od kojih su izrađeni, to će jedinica za generiranje dima duže trajati. Sve ostalo su u biti dodaci i poboljšanja ovog uređaja.

Domaći generator dima za hladno pušenje može se napraviti od:

• limenke;
• aparat za gašenje požara ili željezna cijev slične veličine;
• limenka od nehrđajućeg čelika;
• željezni lim (obavezno Stroj za zavarivanje);
• lonci ili kante;
• perforirani metal ili fina mreža.

Promjer komore za izgaranje (bunker za drvno gorivo) trebao bi biti u rasponu od 10-15 cm. S manjom vrijednošću goriva, vrlo malo goriva će ići u jednu oznaku, morat će se mijenjati češće. A s dimenzijama većim od 15 cm, gorivo će proizvoditi previše dima.

Udaljenost od posude za pepeo (dno generatora dima, mjesto paljenja) do točke izlaza dima ne smije biti veća od 1 metra - ako učinite više, dim će izgubiti temperaturu i brzinu kretanja

Ne preporučuje se korištenje aluminijskih kućišta zbog njihove krhkosti. U generatoru dima nema otvorenog izgaranja. Međutim, temperatura tinjanja također se pokazuje prilično visokom - aluminijski zidovi komore za izgaranje neće dugo trajati.

Slična je situacija i s limenkama. Ovo je zapravo jednokratna verzija generatora. Ovaj uređaj će biti dovoljan za dimljenje ribe nekoliko puta.Ali za redovitu upotrebu bolje je učiniti nešto pouzdanije i sigurnije.

Opcija # 1 - iz starog aparata za gašenje požara

Generator dima se proizvodi na sljedeći način:

1. Vatrogasni aparat je očišćen od sadržaja i hrđe.
2. S vrha cilindra odreže se "poklopac" visine 4-5 cm.
3. Na vrhu "poklopca" napravljena je rupa i umetnut je T-cev (ejektor).
4. S jedne strane tee je spojen kompresor, a s druge izlaz u komoru za pušenje.
5. Na dnu aparata za gašenje požara napravljene su rupe u bočnim stijenkama za paljenje drvne sječke i dovod zraka.

Unutar cilindra ugrađen je rešetkasti stalak koji odvaja gorivo od dna. Osim toga, u sredini komore spirala je umetnuta oko željezne šipke.

Spirala unutar bunkera potrebna je kako bi se osigurao protok zraka odozdo za propuh i uspon dima do ejektora - inače se neće dizati kroz zbijenu piljevinu i ugušiti tinjanje

Ejektor je napravljen tako da dovedeni zrak ne pada na tinjajuće gorivo i ne zapali ga kisikom.

Zadatak ovog elementa je stvoriti protok zraka koji će uvući dim, usmjeravajući ga u pušnicu s hranom.

Cijev za dovod zraka trebala bi imati unutarnji promjer 6-8 mm, a cijev za odvod dima 18-20 mm. To su optimalne vrijednosti koje ne zahtijevaju ugradnju snažnog kompresora i proizvode dovoljan volumen dima

Kompresor za generator dima može se uzeti iz akvarija ili kupiti mali radijalni ventilator. Također možete koristiti računalni hladnjak za pumpanje zraka.

Opcija # 2 - iz kante ili tave

Za izradu ove verzije generatora dima trebat će vam:

1. Barel.
2. Električni štednjak s jednim plamenikom.
3. Lonac ili kanta kao spremnik goriva.
4. Mreža ili šipke s kukama.
5. Poklopac (željezni lim).

U tom slučaju dolazi do tinjanja drvnog goriva bez paljenja vatrom. Nakon uključivanja, električni štednjak zagrijava spremnik s piljevinom i drvnom sječkom, zbog čega potonji počinju tinjati od topline odozdo.

Dim se zatim formira i diže prirodno, isparavajući hranu na vrhu bačve.

Ako trebate dimiti nekoliko riba, možete bez bačve i električnog štednjaka - dovoljna je velika kanta na vatri da u nju uspite piljevinu, a na vrh postavite rešetku za hranu

Jedno punjenje ovog generatora dima traje otprilike 5 sati. U isto vrijeme, morat ćete stalno pratiti proces tinjanja i podešavati temperaturu plamenika, a da ne napuštate pušnicu dugo vremena. Štoviše, cijev će se morati redovito podizati kako bi se dosegla sklopka za napajanje.

Radno intenzivan tijekom procesa dimljenja. Ali lakše ga je nego ikad napraviti i pripremiti.

Opcija #3 – pasivni labirint

Generator dima u obliku labirinta ili spirale uključuje stvaranje produženog puta od zbijene piljevine, koja se zapali s jedne strane i postupno tinja od ruba prema sredini.

Ovaj generator nema ventilatore ni kompresore. Cijeli proces tinjanja i stvaranja dima odvija se tijekom prirodnog propuha.

Dimenzije labirintskog generatora dima ovise o dimenzijama pušnice - ali što je duža staza drva (zmija), gorivo dulje tinja na jednom punenju.

Generator dima u obliku kvadrata stranice 30-40 cm, visine 5 cm i širine oko 5 cm traka obično je dovoljan za 8-10 sati tinjanja. Takav je uređaj izrađen od metala s finom perforacijom ili mrežicom s finom mrežom.Postojeće rupe omogućuju pristup zraku tinjajućoj piljevini, ali ne dopuštaju da se vatra razbukta.

Pasivni generator dima postavlja se direktno u pušnicu ispod mesa (ribe). Piljevina tinja, dim se prirodno diže i dimi hranu. U ovom slučaju, drvno gorivo ne bukti, jer u komori za pušenje nema dovoljno kisika zbog dima.

Ako vas zanima ova tema, preporučamo da pročitate i članak o izradi lonac za garažu iz plinske boce.

Zaključci i koristan video na tu temu

Generator dima od željezne cijevi:

Princip rada generatora dima za hladno pušenje:

Čišćenje dima u desnom generatoru dima:

Nije teško sami napraviti generator hladno dimljenog dima. Postoji nekoliko jednostavnih dizajna koji se mogu napraviti vlastitim rukama od dostupnih materijala za dva do tri sata.

Ako imate bilo kakvih razjašnjavajućih pitanja o dizajnu ili principu rada generatora dima, napišite ih ispod u bloku komentara. Vaše ideje ili iskustvo u proizvodnji takvih uređaja također će biti zanimljive. Pišite - podijelite svoje znanje ili postavite pitanja.