Pašdarināts dūmu ģenerators aukstajai kūpināšanai: darbības princips + instrukcija kūpinātavas montāžai

Smēķēšana, izmantojot dūmus zemā temperatūrā, ir ilgs process, taču tas ir veltītā laika vērts. Iegūtajiem kūpinātajiem produktiem ir specifisks un ļoti garšīgs aromāts. Tajā pašā laikā tie tiek arī ilgstoši uzglabāti, jo baktērijas šādas vārīšanas laikā pilnībā iet bojā un nesabojā gatavo produktu.

Pārdošanā ir industriālie dūmu ģeneratori. Tomēr jums jāpiekrīt, kāpēc maksāt lielu naudu, ja jūs varat savām rokām izgatavot dūmu ģeneratoru aukstajai kūpināšanai no jūsu darbnīcā pieejamajiem līdzekļiem.

Ja jums ir instrumenti un nepieciešamie materiāli, kūpinātavas izgatavošana un montāža prasīs vairākas stundas. Pati smēķēšana tad ilgs daudz ilgāk, bet rezultāts garantēti pārsniegs visas jūsu cerības.

Dūmu ģenerators aukstai smēķēšanai

Ražošanas iespējas paštaisīts dūmu ģenerators ir milzīgs skaits. Klasiskajā ežektora dizainā šī ir diezgan vienkārša konstrukcija, kurā nav sarežģītu detaļu un elementu.

Vienkārši no karstumizturīga materiāla jāizgatavo kamera, kurā gruzdēs koksne, pievienojot tai kompresoru gaisa sūknēšanai. Un tas arī viss, vienkāršāk nevar būt.

Ja vēlas, dūmu veidojošo instalāciju var papildināt ar zāģu skaidu padeves svārpstu ar elektromotoru. Šāda automatizācija vienkāršos kūpināšanas procesu, bet arī sarežģīs ģeneratoru.Ja plānojat laiku pa laikam izmantot kūpinātavu, tad labāk iztikt bez šādiem uzlabojumiem.

Aukstās kūpināšanas ilgums var pārsniegt dienu, un ar vienu zāģu skaidu iekraušanu nelielā manuālā dūmu ģeneratorā parasti pietiek pāris stundām

Ja apstrādājamo produktu ir daudz, tad dūmu ģenerēšanas instalāciju ieteicams veikt lielāku un jaudīgāku vai papildināt ar automātisko svārpi.

Aukstā kūpināšana ietver ilgstošu gaļas un/vai zivju fumigāciju ar dūmiem 20–40 grādu temperatūrā. ^°C. Šī ir diezgan laikietilpīga termiskā apstrāde, taču rezultāts produkta garšas un kvalitātes ziņā ir ļoti līdzīgs. Tajā pašā laikā “aukstā” opcijai nav nepieciešams uzstādīt ietilpīgu kūpinātavu un plīti, lai uzturētu uguni.

Ierīces īpašības un darbības princips

Auksti kūpināto dūmu ģeneratora pamatā ir tvertne, kas piepildīta ar skaidām. Tajās esošās zāģu skaidas pēc aizdegšanās gruzd un rada dūmus, kas tiek padoti tālāk kūpināšanas kamerā, kur tiek pakārti pārstrādātie produkti.

No vienas puses, koksnes gruzdēšana šajā ierīcē nedrīkst notikt pārāk ātri. No otras puses, nedrīkst ļaut liesmai uzliesmot, un dūmu izvadei jābūt pietiekamai.

Dūmu ģeneratora ežektors var atrasties bunkura augšējā vai apakšējā daļā - pirmajam variantam ir nepieciešams jaudīgāks kompresors, bet tas arī rada vairāk dūmu

Ja ežektors ir izgatavots no apakšas, tad skaidas izdeg daudz pilnīgāk, “nelīpoties” iekšā uz bunkura sienām. Viss šeit ir kondensāts, kas veidojas gruzdēšanas laikā. Kad dūmi izplūst no augšas, kondensāta pilieni plūst lejup pa ģeneratora iekšējo virsmu un samitrina zāģu skaidas. Rezultātā daži no tiem neizdeg un paliek iekšā.

Dūmu ģeneratoram tiek izmantotas šādas degvielas:

• koka skaidas;
• zāģu skaidas;
• breketes;
• filiāles.

Parasti tā ir augļu koku koksne, kas sadedzinot rada “garšīgus” dūmus, pievienojot gatavajam produktam papildu aromātu pie izejas.

Visbiežāk aukstās smēķēšanas laikā viņi izmanto:

• alksnis;
• putnu ķirsis;
• kadiķis;
• bērzs;
• ozols;
• kļava;
• ābols, bumbieris un ķirsis.

Alkšņa miza kūpinājumiem piešķir rūgtumu, tāpēc pirms degvielas ievietošanas bunkurā tā ir rūpīgi jānomizo. Kadiķis piešķir patīkamu garšu un aromātu. Taču tas būs jāatšķaida ar citu koksni, pretējā gadījumā galaproduktam būs nevajadzīgi spēcīga pēcgarša.

Tāpat no bērziem ieteicams noņemt bērzu mizu, lai gaļa un zivis vēlāk nekļūtu rūgtas.

Pašdarinātas kūpinātavas konstrukcijas elementi

Klasisks auksti kūpināts ežektora dūmu ģenerators sastāv no šādiem elementiem:

1. Kompresors vai ventilators.
2. Kamera-bunkurs kurināmā sadedzināšanai (gruzdoša šķelda un zāģskaidas).
3. Ežektors (vienība dūmu padevei no ģeneratora uz kūpināšanas kameru).
4. Pelnu panna ar restēm.
5. Kondensāta savācējs.

Ir iespēja izmantot arī elektrisko plīti un uz tās pannu ar skaidām iekšā. Visi šie elementi ir uzstādīti mucā, kuras augšpusē ir piekārta gaļa (vai zivis). Šajā gadījumā nav pelnu pannas, ventilatora, kondensāta savācēja un ežektora.

Pannas sildīšanas dēļ rodas gruzdēšana, pelni paliek tajā, un dūmi dabiski paceļas un kūpina produktus, kas atrodas augšpusē.

Ja ežektors atrodas augšpusē, tas kalpo ilgāk, jo, salīdzinot ar analogu, kas atrodas zemāk, tas atrodas tālāk no gruzdošas koksnes un ir mazāk pakļauts augstām temperatūrām

Ja ežektors ir novietots apakšā, tajā var iekļūt skaidas un/vai pelni.Tā rezultātā, smēķējot, jums tas būs rūpīgi jāuzrauga, lai dūmi netraucēti izietu caur cauruli. Turklāt tas būs jātīra biežāk un rūpīgāk.

Dūmu ģenerators izgatavots no improvizētiem līdzekļiem

Aukstās kūpināšanas dūmu ģeneratora galvenie darbības elementi ir degvielas sadegšanas kamera un ežektors. Jo izturīgāki un augstas temperatūras izturīgāki materiāli ir izgatavoti, jo ilgāk dūmu ģenerēšanas iekārta darbosies. Viss pārējais būtībā ir šīs ierīces papildinājumi un uzlabojumi.

Pašdarinātu dūmu ģeneratoru aukstai smēķēšanai var izgatavot no:

• skārda kārbas;
• līdzīga izmēra ugunsdzēšamais aparāts vai dzelzs caurule;
• nerūsējošā tērauda kanna;
• lokšņu dzelzs (nepieciešams metināšanas mašīna);
• podi vai spaiņi;
• perforēts metāls vai smalks siets.

Degkameras (malkas kurināmā bunkura) diametram jābūt 10–15 cm robežās.Pie mazākas degvielas vērtības vienā grāmatzīmē nonāks ļoti maz degvielas, tā būs jāmaina biežāk. Un, ja izmēri ir lielāki par 15 cm, degviela radīs pārāk daudz dūmu.

Attālumam no pelnu pannas (dūmu ģeneratora apakšas, aizdedzes punkta) līdz dūmu izplūdes vietai nevajadzētu pārsniegt 1 metru - ja darīsit vairāk, dūmi zaudēs temperatūru un kustības ātrumu.

Alumīnija korpusu izmantošana nav ieteicama to trausluma dēļ. Dūmu ģeneratorā nav atklātas degšanas. Taču arī gruzdēšanas temperatūra izrādās diezgan augsta – sadegšanas kameras alumīnija sienas neturēsies ilgi.

Līdzīga situācija ir ar skārda kārbām. Šī faktiski ir ģeneratora vienreizējās lietošanas versija. Ar šo ierīci pietiks, lai pāris reižu kūpinātu zivis.Bet regulārai lietošanai labāk ir darīt kaut ko uzticamāku un drošāku.

Variants #1 - no veca ugunsdzēšamā aparāta

Dūmu ģenerators tiek ražots šādi:

1. Ugunsdzēšamais aparāts tiek attīrīts no satura un rūsas.
2. No cilindra augšdaļas tiek nogriezts 4–5 cm augsts “vāks”.
3. “Vāka” augšpusē ir izveidots caurums un ievietota tēja (ežektors).
4. Vienā tējas pusē ir pievienots kompresors, bet otrā - izeja uz kūpināšanas kameru.
5. Ugunsdzēšamo aparāta apakšā sānu sienās ir izveidoti caurumi, lai aizdedzinātu skaidas un pievadītu gaisu.

Cilindra iekšpusē ir uzstādīts režģa statīvs, kas atdala degvielu no apakšas. Turklāt kameras vidū ap dzelzs stieni tiek ievietota spirāle.

Spirāle bunkura iekšienē ir nepieciešama, lai nodrošinātu gaisa plūsmu no apakšas caurvējai un dūmu pacelšanos uz ežektoru - pretējā gadījumā tās neizcelsies cauri sablīvētajām zāģu skaidām un neslāpēs gruzdēšanu.

Ežektors ir izgatavots tā, lai pievadītais gaiss nekristu uz gruzdošās degvielas un neaizdedzinātu to ar skābekli.

Šī elementa uzdevums ir radīt gaisa plūsmu, kas iesūks dūmus, ar pārtiku tos virzot kūpinātavā.

Gaisa padeves caurulei jābūt 6–8 mm iekšējam diametram, un dūmu izvades caurulei jābūt 18–20 mm. Šīs ir optimālās vērtības, kurām nav nepieciešams uzstādīt jaudīgu kompresoru un kas rada pietiekamu daudzumu dūmu

Dūmu ģeneratora kompresoru var paņemt no akvārija vai iegādāties nelielu radiālo ventilatoru. Gaisa sūknēšanai varat izmantot arī datora dzesētāju.

Variants #2 - no spaiņa vai pannas

Lai izveidotu šo dūmu ģeneratora versiju, jums būs nepieciešams:

1. Muca.
2. Elektriskā viena degļa plīts.
3. Katls vai spainis kā degvielas bunkurs.
4. Tīkls vai stieņi ar āķiem.
5. Vāks (dzelzs loksne).

Šajā gadījumā koksnes kurināmā gruzdēšana notiek, to neaizdedzinot ar uguni. Pēc ieslēgšanas elektriskā plīts silda tvertni ar zāģu skaidām un skaidām, kā rezultātā pēdējie sāk gruzdēt no karstuma no apakšas.

Pēc tam dūmi veidojas un dabiski paceļas, fumigējot barību mucas augšpusē.

Ja nepieciešams kūpināt vairākas zivis, var iztikt bez mucas un elektriskās plīts - pietiek ar lielu spaini uz uguns, lai tajā iebērtu zāģu skaidas, bet virsū uzstādītu restīti ēdienam.

Viena šī dūmu ģeneratora slodze ilgst aptuveni 5 stundas. Tajā pašā laikā jums būs pastāvīgi jāuzrauga gruzdēšanas process un jāpielāgo degļa temperatūra, ilgstoši neizejot no kūpinātavas. Turklāt muca būs regulāri jāpaceļ, lai sasniegtu strāvas slēdzi.

Smēķēšanas procesā darbietilpīgs. Bet to ir vieglāk nekā jebkad agrāk pagatavot un sagatavot.

Variants #3 – pasīvais labirints

Dūmu ģenerators labirinta vai spirāles formā ietver sablīvētu zāģu skaidu paplašinātu ceļu, kas tiek aizdedzināts vienā pusē un pakāpeniski gruzd no malas uz centru.

Šim ģeneratoram nav ne ventilatoru, ne kompresoru. Viss gruzdēšanas un dūmu veidošanās process notiek dabiskās vilkmes laikā.

Labirinta dūmu ģeneratora izmēri ir atkarīgi no kūpinātavas izmēriem - tomēr, jo garāks koksnes ceļš (čūska), jo ilgāk degviela gruzd uz vienas kravas

Ar dūmu ģeneratoru kvadrāta formā ar 30–40 cm malu, 5 cm augstumu un apmēram 5 cm platām sliedēm parasti pietiek 8–10 stundu gruzdēšanai. Šāda ierīce ir izgatavota no metāla ar smalku perforāciju vai sietu ar smalku sietu.Esošās bedres nodrošina gaisa piekļuvi gruzdošajām zāģu skaidām, bet neļauj ugunij uzliesmot.

Pasīvo dūmu ģeneratoru ievieto tieši kūpinātavā zem gaļas (zivju). Zāģskaidas gruzd, dūmi dabiski paceļas un kūpina ēdienu. Šajā gadījumā koksnes kurināmais neuzliesmo, jo dūmu dēļ kūpināšanas kamerā nav pietiekami daudz skābekļa.

Ja jūs interesē šī tēma, iesakām izlasīt arī rakstu par to, kā padarīt katla plīts garāžai no gāzes balona.

Secinājumi un noderīgs video par tēmu

Dzelzs caurules dūmu ģenerators:

Aukstās smēķēšanas dūmu ģeneratora darbības princips:

Dūmu tīrīšana labajā dūmu ģeneratorā:

Pašam pagatavot auksti kūpinātu dūmu ģeneratoru nav grūti. Ir vairāki vienkārši dizaini, kurus ar savām rokām no pieejamajiem materiāliem var izgatavot divu līdz trīs stundu laikā.

Ja jums ir kādi precizējoši jautājumi par dūmu ģeneratora konstrukciju vai darbības principu, rakstiet tos zemāk komentāru blokā. Interesantas būs arī jūsu idejas vai pieredze šādu ierīču ražošanā. Rakstiet - dalieties savās zināšanās vai uzdodiet jautājumus.