Urobte si svojpomocne generátor dymu na studené údenie: princíp činnosti + návod na zostavenie udiarne

Fajčenie pomocou dymu pri nízkych teplotách je dlhý proces, ktorý však stojí za vynaložený čas. Výsledné údené produkty majú špecifickú a veľmi chutnú vôňu. Zároveň sa aj dlho skladujú, pretože pri takomto varení sú baktérie úplne zabité a nekazia hotový výrobok.

V predaji sú priemyselné generátory dymu. Musíte však súhlasiť, prečo platiť veľa peňazí, ak si môžete vyrobiť generátor dymu vlastnými rukami na fajčenie za studena z prostriedkov dostupných vo vašej vlastnej dielni.

Ak máte náradie a potrebné materiály, výroba a montáž udiarne zaberie niekoľko hodín. Samotné údenie potom vydrží oveľa dlhšie, no výsledok zaručene predčí všetky vaše očakávania.

Generátor dymu pre studené fajčenie

Výrobné možnosti domáci generátor dymu je ich obrovské množstvo. V klasickom dizajne vyhadzovača ide o dizajnovo pomerne jednoduché zariadenie, v ktorom nie sú žiadne zložité časti a prvky.

Stačí si vyrobiť komoru zo žiaruvzdorného materiálu, kde bude drevo tlieť, a pripevniť k nej kompresor na čerpanie vzduchu. A to je všetko, jednoduchšie to už byť nemôže.

V prípade potreby môže byť zariadenie produkujúce dym doplnené šnekom na podávanie pilín s elektromotorom. Takáto automatizácia zjednoduší proces fajčenia, ale tiež skomplikuje generátor.Ak plánujete príležitostne používať udiareň, potom je lepšie zaobísť sa bez takýchto vylepšení.

Trvanie studeného údenia môže presiahnuť jeden deň a jedna dávka pilín do malého ručného generátora dymu zvyčajne stačí na niekoľko hodín.

Ak je na spracovanie veľa produktov, odporúča sa, aby bolo zariadenie na generovanie dymu väčšie a výkonnejšie, alebo ho doplniť automatickým šnekom.

Studené údenie zahŕňa dlhodobé vydymovanie mäsa a/alebo rýb dymom pri teplote 20–40 °C ^°C. Ide o časovo pomerne náročnú tepelnú úpravu, ale výsledok z hľadiska chuti a kvality produktu je veľmi podobný. Možnosť „studená“ zároveň nevyžaduje inštaláciu priestrannej udiarne a kachlí na udržiavanie ohňa.

Vlastnosti zariadenia a princíp činnosti

Základom generátora dymu za studena je násypka naplnená drevnou štiepkou. Piliny v ňom po zapálení tlejú a vytvárajú dym, ktorý sa privádza ďalej do udiarenskej komory, kde sú spracované produkty zavesené.

Na jednej strane by drevo v tomto zariadení nemalo tleť príliš rýchlo. Na druhej strane nesmie dôjsť k vzplanutiu plameňa a výstup dymu musí byť dostatočný.

Ejektor generátora dymu môže byť umiestnený v hornej alebo dolnej časti bunkra - prvá možnosť vyžaduje výkonnejší kompresor, ale zároveň produkuje viac dymu

Ak je vyhadzovač vyrobený zospodu, drevené štiepky vyhoria oveľa úplnejšie, bez toho, aby sa „prilepili“ dovnútra na steny bunkra. Celým bodom je tu kondenzát vznikajúci pri tlení. Keď dym vychádza zhora, kvapky kondenzátu stekajú po vnútornom povrchu generátora a zvlhčujú piliny. Niektoré z nich sa vďaka tomu neprepália a zostanú vo vnútri.

Pre generátor dymu sa používajú tieto palivá:

• štiepka;
• piliny;
• rovnátka;
• pobočky.

Zvyčajne ide o drevo ovocných stromov, ktoré pri spaľovaní vytvára „chutný“ dym, ktorý dodáva hotovému výrobku na výstupe ďalšiu arómu.

Najčastejšie pri fajčení za studena používajú:

• jelša;
• vtáčia čerešňa;
• borievka;
• breza;
• dub;
• javor;
• jablko, hruška a čerešňa.

Kôra jelše dodáva údeninám horkosť, preto ju treba pred vložením paliva do bunkra dôkladne olúpať. Borievka dodáva príjemnú chuť a vôňu. Bude sa však musieť riediť s iným drevom, inak bude mať výsledný produkt zbytočne silnú pachuť.

Odporúča sa aj odstraňovanie brezovej kôry z brezy, aby mäso a ryby neskôr nezhorkli.

Konštrukčné prvky domácej udiarne

Klasický ejektorový generátor dymu so studeným dymom pozostáva z nasledujúcich prvkov:

1. Kompresor alebo ventilátor.
2. Komora-bunker na spaľovanie paliva (tlejúce drevné štiepky a piliny).
3. Ejektor (jednotka na privádzanie dymu z generátora do fajčiarskej komory).
4. Popolník s roštami.
5. Zberač kondenzátu.

Je možné použiť aj elektrický sporák a na ňom panvicu s drevenými trieskami vo vnútri. Všetky tieto prvky sú inštalované v sude, na vrchu ktorého je zavesené mäso (alebo ryby). V tomto prípade chýba popolník, ventilátor, zberač kondenzátu a vyhadzovač.

V dôsledku zahrievania panvice dochádza k tleniu, popol v nej zostáva a dym prirodzene stúpa a fajčí produkty umiestnené vyššie.

Ak je vyhadzovač umiestnený navrchu, vydrží dlhšie, pretože v porovnaní s analógom umiestneným nižšie je vzdialenejší od tlejúceho dreva a menej náchylný na vysoké teploty

Ak je vyhadzovač umiestnený dole, môžu sa doň dostať drevené triesky a/alebo popol.V dôsledku toho ho budete musieť pri fajčení starostlivo sledovať, aby dym prechádzal potrubím bez prekážok. Navyše ho bude treba čistiť častejšie a dôkladnejšie.

Generátor dymu vyrobený z improvizovaných prostriedkov

Hlavnými prevádzkovými prvkami generátora dymu na fajčenie za studena sú spaľovacia komora paliva a vyhadzovač. Čím odolnejšie a voči vysokým teplotám odolné materiály sú vyrobené, tým dlhšie jednotka generujúca dym vydrží. Všetko ostatné sú v podstate doplnky a vylepšenia tohto zariadenia.

Domáci generátor dymu na fajčenie za studena môže byť vyrobený z:

• plechovky;
• hasiaci prístroj alebo železné potrubie podobnej veľkosti;
• plechovka z nehrdzavejúcej ocele;
• plech (povinné). zváračka);
• hrnce alebo vedrá;
• perforovaný kov alebo jemná sieťovina.

Priemer spaľovacej komory (bunkra na drevné palivo) by mal byť v rozmedzí 10–15 cm.Pri menšej hodnote paliva pôjde do jednej záložky veľmi málo paliva, bude sa musieť častejšie meniť. A pri rozmeroch väčších ako 15 cm bude palivo produkovať príliš veľa dymu.

Vzdialenosť od popolníka (spodok generátora dymu, bod vznietenia) k bodu výstupu dymu by nemala presiahnuť 1 meter - ak urobíte viac, dym stratí teplotu a rýchlosť pohybu

Použitie hliníkových krytov sa neodporúča z dôvodu ich krehkosti. V generátore dymu nedochádza k otvorenému spaľovaniu. Pomerne vysoká sa však ukazuje aj teplota tlenia – hliníkové steny spaľovacej komory dlho nevydržia.

Podobná situácia je aj s plechovkami. Toto je vlastne jednorazová verzia generátora. Toto zariadenie bude stačiť na fajčenie rýb niekoľkokrát.Ale pre pravidelné používanie je lepšie urobiť niečo spoľahlivejšie a bezpečnejšie.

Možnosť #1 - zo starého hasiaceho prístroja

Generátor dymu sa vyrába nasledovne:

1. Hasiaci prístroj je očistený od obsahu a hrdze.
2. Z hornej časti valca sa odreže „viečko“ vysoké 4–5 cm.
3. V hornej časti „veka“ sa vytvorí otvor a vloží sa odpalisko (vyhadzovač).
4. Na jednej strane odpaliska je pripojený kompresor a na druhej strane výstup do fajčiarskej komory.
5. V spodnej časti hasiaceho prístroja sú v bočných stenách vytvorené otvory na zapálenie drevených triesok a prívod vzduchu.

Vo vnútri valca je inštalovaný roštový stojan, ktorý oddeľuje palivo od spodnej časti. Navyše v strede komory je vložená špirála okolo železnej tyče.

Špirála vo vnútri bunkra je potrebná na zabezpečenie prúdenia vzduchu zospodu pre ťah a stúpanie dymu k ejektoru - inak nebude stúpať cez zhutnené piliny a prehlušiť tlejúce

Vyhadzovač je vyrobený tak, aby privádzaný vzduch nespadol na tlejúce palivo a nezapálil ho kyslíkom.

Úlohou tohto prvku je vytvoriť prúd vzduchu, ktorý bude nasávať dym a nasmerovať ho do udiarne s jedlom.

Rúrka prívodu vzduchu by mala mať vnútorný priemer 6–8 mm a trubica výstupu dymu 18–20 mm. Toto sú optimálne hodnoty, ktoré nevyžadujú inštaláciu výkonného kompresora a produkujú dym v dostatočnom objeme

Kompresor pre generátor dymu je možné odobrať z akvária alebo zakúpiť malý radiálny ventilátor. Na čerpanie vzduchu môžete použiť aj chladič počítača.

Možnosť #2 - z vedra alebo panvice

Na vytvorenie tejto verzie generátora dymu budete potrebovať:

1. Hlaveň.
2. Elektrický varič s jedným horákom.
3. Kastról alebo vedro ako palivový bunker.
4. Pletivo alebo prúty s háčikmi.
5. Kryt (železný plech).

V tomto prípade dochádza k tleniu drevného paliva bez jeho zapálenia ohňom. Po zapnutí elektrický sporák ohrieva násypku pilinami a drevnými štiepkami, v dôsledku čoho tieto začnú tlieť horúčavou zospodu.

Potom sa vytvorí a prirodzene stúpa dym, ktorý vydymí jedlo v hornej časti suda.

Ak potrebujete údiť niekoľko rýb, môžete sa zaobísť bez suda a elektrického sporáka - stačí veľké vedro na oheň, do ktorého sa nalejú piliny a na vrch je nainštalovaný rošt na jedlo.

Jedno zaťaženie tohto generátora dymu trvá približne 5 hodín. Zároveň budete musieť neustále monitorovať proces tlenia a upravovať teplotu horáka bez toho, aby ste dlho opustili udiareň. Okrem toho bude potrebné pravidelne zdvíhať hlaveň, aby ste dosiahli vypínač.

Náročné na prácu počas procesu fajčenia. Ale pripraviť a pripraviť je jednoduchšie ako kedykoľvek predtým.

Možnosť #3 – pasívny labyrint

Generátor dymu vo forme labyrintu alebo špirály zahŕňa vytvorenie predĺženej dráhy zhutnených pilín, ktoré sa na jednej strane zapália a postupne tlejú od okraja do stredu.

Tento generátor nemá ventilátory ani kompresory. Celý proces tlenia a tvorby dymu prebieha počas prirodzeného ťahu.

Rozmery labyrintového generátora dymu závisia od rozmerov udiarne - čím je však dlhšia cesta dreva (had), tým dlhšie palivo tleje na jednu záťaž

Generátor dymu v tvare štvorca so stranou 30–40 cm, výškou 5 cm a dráhami širokými asi 5 cm zvyčajne stačí na 8–10 hodín tlenia. Takéto zariadenie je vyrobené z kovu s jemnou perforáciou alebo sieťkou s jemnou sieťkou.Existujúce otvory poskytujú prístup vzduchu k tlejúcim pilinám, ale neumožňujú vzplanúť oheň.

Pasívny generátor dymu sa umiestňuje priamo do udiarne pod mäso (rybu). Piliny tlejú, dym prirodzene stúpa a údi jedlo. Drevené palivo sa v tomto prípade nerozhorí, pretože vo vnútri udiarenskej komory nie je dostatok kyslíka kvôli dymu.

Ak vás táto téma zaujala, odporúčame prečítať si aj článok o tom, ako vyrobiť hrnčekový sporák do garáže z plynovej fľaše.

Závery a užitočné video na túto tému

Generátor dymu zo železnej rúry:

Princíp činnosti generátora dymu na fajčenie za studena:

Čistenie dymu v pravom generátore dymu:

Nie je ťažké vyrobiť generátor dymu zo studeného dymu sami. Existuje niekoľko jednoduchých návrhov, ktoré je možné vyrobiť vlastnými rukami z dostupných materiálov za dve až tri hodiny.

Ak máte nejaké objasňujúce otázky týkajúce sa konštrukcie alebo princípu fungovania generátora dymu, napíšte ich nižšie do bloku komentárov. Zaujímavé budú aj vaše nápady či skúsenosti s výrobou takýchto zariadení. Píšte – podeľte sa o svoje znalosti alebo sa pýtajte.