ข้อกำหนดสำหรับความชื้นในอากาศในหน่วยจัดเลี้ยง: บรรทัดฐานและกฎเกณฑ์สำหรับการระบายอากาศในหน่วยจัดเลี้ยง
Rospotrebnadzor ได้พัฒนามาตรฐานและข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับความชื้นในอากาศในแผนกอาหารของร้านอาหารสาธารณะท้ายที่สุดคุณต้องยอมรับว่าปากน้ำที่สะดวกสบายนั้นมีผลในเชิงบวกและมีส่วนช่วยในการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพของคนทำขนมปังและพ่อครัว และช่วยให้ผู้มาเยือนมีความอยากอาหารที่ดี กฎค่อนข้างเข้มงวดและจัดลำดับขีดจำกัดของค่าที่ยอมรับได้อย่างชัดเจน
การละเมิดสิ่งเหล่านี้อาจทำให้สุขภาพของพนักงานจัดเลี้ยงแย่ลง และสร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอย่างรวดเร็ว
ในบทความนี้ เราจะดูข้อกำหนดพื้นฐานของ Rospotrebnadzor สำหรับความชื้นของสถานที่จัดเลี้ยงทั้งหมด และแนะนำให้คุณรู้จักกับวิธีการควบคุมและการบัญชี
เนื้อหาของบทความ:
หน่วยจัดเลี้ยงคืออะไร?
เมื่อพูดถึงหน่วยจัดเลี้ยง หลายคนนึกถึงห้องสำหรับเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการอบด้วยความร้อน แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด
ก่อนอื่นควรทราบว่าแผนกจัดเลี้ยงไม่ได้เป็นเพียงห้องครัวและห้องรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานที่อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องโดยตรงหรือโดยอ้อมกับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ
ศูนย์จัดเลี้ยงประกอบด้วย:
- ซัก;
- ห้องครัว;
- ผ้าลินิน โกดังอาหาร
- ห้องเย็น;
- ห้องแต่งตัว ฯลฯ
สำนักงานและสถานที่บริหารต่างๆ เป็นส่วนหนึ่งของหน่วยจัดเลี้ยงด้วย
แผนกอาหารส่วนใหญ่มีอุปกรณ์ที่ส่งผลกระทบโดยตรงต่ออุณหภูมิและความชื้นในอากาศระหว่างการปฏิบัติงาน
ระดับความชื้นในหน่วยจัดเลี้ยง
ในแต่ละหน่วยบริการอาหาร จะต้องรักษาอุณหภูมิและความชื้นของอากาศให้เหมาะสมโดยคำนึงถึงอุปกรณ์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่น ในร้านค้าที่มีอากาศร้อน อุปกรณ์ไฟฟ้าที่ทำงานตลอดเวลาจะส่งผลต่อความชื้นอย่างมาก เตาแก๊ส.
ในระหว่างการทำงานไม่เพียงแต่พวกมันจะร้อนขึ้นเท่านั้น อุณหภูมิของพื้นผิวการทำงานจะเพิ่มขึ้น และอากาศก็แห้งค่อนข้างแรง
สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้ปฏิบัติงานในโรงงานเหล่านี้ เนื่องจากอากาศแห้งจะทำให้เยื่อเมือกแห้งและมีออกซิเจนน้อยมาก
อิทธิพลที่แข็งแกร่งที่สุดต่อปากน้ำของหน่วยจัดเลี้ยงนั้นเกิดจาก:
- วงจรการเตรียมอาหารอย่างต่อเนื่อง การอบชุบด้วยความร้อน
- การอบแห้ง;
- ซัก;
- ท่อทำความร้อนและหม้อน้ำในช่วงเย็น
ตามกฎแล้วผลกระทบด้านลบของอุปกรณ์จะถูกทำให้เป็นกลางโดยการติดตั้งระบบไอเสียในพื้นที่และ จัดหาการระบายอากาศ.
ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับความชื้นในอากาศ
กฎอนามัย 2.3.6.1079-01 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในนั้น” SanPiN 2.2.4.548-96 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับปากน้ำของสถานที่อุตสาหกรรม” ทำให้ชัดเจนว่าความชื้นที่เหมาะสมในหน่วยจัดเลี้ยงไม่ควรเกิน 40-60%
กฎหมายกำหนดให้ต้องปฏิบัติตามเครื่องแสดงความชื้นนี้ในสถานที่เพื่อวัตถุประสงค์ทั้งหมด ยกเว้นห้องครัวที่เก็บอาหารหรืออุปกรณ์ตัวบ่งชี้นี้ไม่เพียงแต่คุณภาพของอาหารที่จัดเตรียมโดยร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยของสภาพการทำงานของคนงานในครัวด้วย
การทำความเข้าใจว่าสถานที่บางแห่งในแผนกจัดเลี้ยงนั้นมีความสามารถทางเทคนิคในการรักษาปากน้ำในระดับที่ต้องการ Rospotrebnadzor แนะนำให้คำนึงถึงค่าความชื้นสองค่า - เหมาะสมที่สุดและอนุญาต
ในห้องจัดเลี้ยงที่ติดตั้งระบบปรับอากาศ ความชื้นในอากาศภายในอาคารจะต้องสอดคล้องกับค่าที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจาก มันสะดวกสบายที่สุดสำหรับบุคคล หากสถานที่ของหน่วยจัดเลี้ยงติดตั้งเฉพาะระบบระบายอากาศที่มีการแลกเปลี่ยนอากาศทางกลหรือธรรมชาติเท่านั้น ระดับความชื้นไม่ควรต่ำกว่าระดับที่อนุญาต
เฉพาะสองปริมาณนี้เท่านั้นที่ถือว่าใช้งานได้ ค่าที่เหมาะสมที่สุดหมายความว่าที่ความชื้นในอากาศนี้ ผู้ปฏิบัติงานรู้สึกสบายกายในการทำงานเป็นเวลา 8 ชั่วโมง นอกจากนี้ การรักษาระดับความชื้นให้เหมาะสมเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นเพื่อประสิทธิภาพที่ดี
ค่าที่อนุญาตคือขีดจำกัด - ร่างกายของผู้ปฏิบัติงานจัดเลี้ยงที่ระดับความชื้นนี้สามารถทำงานได้ตามปกติโดยไม่มีภัยคุกคามหรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่การอยู่ในห้องที่มีความชื้นสูงสุดอาจทำให้รู้สึกไม่สบายและส่งผลเสียต่อความเป็นอยู่ที่ดีของพนักงาน
ปากน้ำในร่มที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐาน SanPiN อาจทำให้เกิดการบาดเจ็บและความผิดปกติทางสรีรวิทยาร้ายแรงได้
แนวคิดของ "ปากน้ำแผนกอาหาร" เป็นคำจำกัดความเชิงประกอบซึ่งประกอบด้วยปริมาณต่อไปนี้:
- อุณหภูมิอากาศภายในอาคาร
- อุณหภูมิพื้นผิว
- ความชื้น;
- การไหลเวียนของอากาศความเร็ว
- การแผ่รังสีความร้อนความเข้มของมัน
คำแนะนำของ SanPiN มีเป้าหมายเพื่อรักษาความสมดุลของมูลค่าทั้งหมดของปริมาณเหล่านี้
มาตรการทั้งหมดเหล่านี้มีส่วนช่วยในการรักษาสภาพปากน้ำในสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการทำงานในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น
มาตรฐานความชื้นในห้องครัว
สถานที่พิเศษและอาจสำคัญที่สุดในหน่วยจัดเลี้ยงสามารถเรียกห้องครัวได้อย่างปลอดภัย กระบวนการทำงานและสภาพการทำงานของพ่อครัวเกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์จำนวนมากที่สร้างความร้อนซึ่งส่งผลเสียต่ออุณหภูมิและความชื้น
ความเร็วของการเคลื่อนที่ของอากาศและการไหลเวียนของอากาศเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญไม่แพ้กัน - เมื่อสอดคล้องกับบรรทัดฐานความเสี่ยงต่อการเกิดลมแดดสำหรับพนักงานในครัวจะลดลง
เมื่ออุณหภูมิในห้องครัวอยู่ที่ 25 °C ขึ้นไป ค่าความชื้นที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 70% และลดลงต่ำกว่า 55%
สำหรับช่วงเวลาต่างๆ ของปี SanPiN จะให้ตัวบ่งชี้บางประการเกี่ยวกับสภาพอากาศขนาดเล็กในห้องครัว
ในฤดูหนาว เมื่ออุณหภูมิภายนอกเฉลี่ยรายวันต่ำกว่า +10 แนะนำให้ปฏิบัติตามตัวบ่งชี้ต่อไปนี้ในเวิร์คช็อป:
- เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผัก อุณหภูมิในเวิร์กช็อปคือ 17-19 °C ความชื้น 40-60% พื้นผิว 16-20 °C
- ร้อน. ในอาคาร - 17-19 °C ความชื้น - 40-60% พื้นผิว - 16-20 °C
- เย็น. อุณหภูมิ - 19-21 ° C ความชื้น - 40-60% อุณหภูมิพื้นผิว - 18-22 ° C
พื้นที่ครัวทั้งหมดจะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศเพื่อให้แน่ใจว่าอัตราการไหลเวียนของอากาศที่ต้องการ
ความเร็วของการเคลื่อนที่ของอากาศในห้องครัวในโรงงานตลอดทั้งปีควรอยู่ที่อย่างน้อย 0.2 เมตร/วินาที นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับทุกสถานที่ของหน่วยจัดเลี้ยง ยกเว้นห้องบริการ ชุดผ้าปูเตียง ห้องแต่งตัว และสถานที่บริหาร ที่นั่นความเร็วในการเคลื่อนที่ต่างกัน - 0.1 m/s
ในช่วงเวลาที่อบอุ่น เมื่ออุณหภูมิถนนเฉลี่ยต่อวันอยู่ที่ +10 องศาเซลเซียส และข้างต้น แนะนำให้ใช้ข้อบ่งชี้ต่อไปนี้สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ:
- เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผัก อุณหภูมิที่แนะนำคือ 19-21 °C ความชื้น 40-60% และอุณหภูมิพื้นผิว 18-22 °C
- ร้อน. รักษาอุณหภูมิ 19-21 °C ความชื้นสัมพัทธ์ 40-60% อุณหภูมิพื้นผิว 18-22 °C
- เย็น. อุณหภูมิ 20-22 °C ความชื้น - 40-60% อุณหภูมิพื้นผิว 19-23 °C
ห้องครัวไม่ใช่ห้องเดียวในแผนกจัดเลี้ยง ห้องห้องโถงและห้องเอนกประสงค์ทั้งหมดเชื่อมต่อกันไม่ทางใดก็ทางหนึ่งและทุกห้องจำเป็นต้องรักษาระดับความชื้นตามปกติ
ข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับความชื้น อากาศ และอุณหภูมิพื้นผิวที่พัฒนาและแนะนำโดย Rospotrebnadzor และกำหนดไว้ใน SanPiN มีวัตถุประสงค์เพื่อให้แน่ใจว่าสภาพการทำงานที่ปลอดภัยสำหรับบุคลากรที่ทำงานที่นั่น
ปากน้ำในห้องโถงที่มีไว้เพื่อให้ผู้มาเยือนรับประทานอาหารต้องเป็นไปตามมาตรฐานของโรงงานอุตสาหกรรม
มาตรฐานความชื้นในห้องซักผ้าและซักรีด
สิ่งสำคัญไม่น้อยคือความชื้นในอากาศในห้องซักรีดของหน่วยจัดเลี้ยงและในห้องซักผ้า ต่างจากห้องครัวตรงที่ไม่มีอุปกรณ์ทำความร้อนในห้องเหล่านี้ แต่มีน้ำเยอะรวมถึงน้ำร้อนด้วย
สิ่งนี้จะเพิ่มระดับความชื้น ซึ่งทำให้สภาพสุขอนามัยและสุขอนามัยในหน่วยจัดเลี้ยงแย่ลง บรรทัดฐานในห้องเหล่านี้คือความชื้น 60-40% ตลอดเวลาของปี
นอกจากนี้ เพื่อทำให้ความชื้นเป็นปกติ กฎกำหนดให้มีการทำความสะอาดแบบเปียกและการดูแลพื้นผิวเป็นประจำโดยใช้น้ำยาฆ่าเชื้อแบบพิเศษตามกำหนดเวลาอย่างเคร่งครัด
อะไรคือผลที่ตามมาของการไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำ?
บรรทัดฐานและกฎเกณฑ์ที่กำหนดอุณหภูมิและความชื้นในอากาศที่เหมาะสมและอนุญาตได้รับการพัฒนาด้วยเหตุผล ด้วยการสังเกตค่าเหล่านี้ จะรักษาระดับปากน้ำในพื้นที่การผลิตที่ปลอดภัยสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ตลอดทั้งวันทำงาน
ประการแรกการกำกับดูแลการปฏิบัติตามมาตรฐานความชื้นมีวัตถุประสงค์เพื่อความปลอดภัยของชีวิตและสุขภาพของพนักงานแผนกจัดเลี้ยงตลอดจนการปฏิบัติตามสุขอนามัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์อาหารตามมาตรฐาน GOST
Rospotrebnadzor กำหนดให้ต้องปฏิบัติตามอุณหภูมิและความชื้นในแผนกจัดเลี้ยง โดยหลักๆ แล้วเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของสภาพการทำงานสำหรับพนักงานในองค์กร และการควบคุมเงื่อนไขในการเตรียมและการรับประทานอาหารด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
ควบคุมและบันทึกความชื้นในแผนกจัดเลี้ยง
ใช้สำหรับวัดความชื้นภายในอาคาร ไฮโกรมิเตอร์ไซโครเมทริกซึ่งมีเทอร์โมมิเตอร์สองตัวในอุปกรณ์เดียว - แห้งและเปียก
ด้วยการคำนวณความแตกต่างในการอ่านเทอร์โมมิเตอร์ทั้งสองเครื่องโดยใช้สูตรพิเศษ คุณจะได้ค่าความชื้นสัมพัทธ์ที่ถูกต้องที่สุด
วัดความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศทุกวันและจำเป็นต้องบันทึกค่าที่ได้รับลงในสมุดบันทึกเพื่อบันทึกอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศและรับรองโดยลายเซ็นของผู้รับผิดชอบในการจดบันทึก
คอลัมน์ที่ต้องกรอกคืออุณหภูมิอากาศในห้อง ค่าของเทอร์โมมิเตอร์แบบแห้งและเปียก ความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศ ตลอดจนวันที่และเวลาที่ทำการวัด
วารสารสามารถเก็บรักษาได้ทั้งแบบอิเล็กทรอนิกส์หรือในรูปแบบกระดาษ
การตรวจสอบตัวบ่งชี้อุณหภูมิและความชื้นของปากน้ำอย่างพิถีพิถันทำให้สามารถตรวจสอบการปฏิบัติตามระบอบการปกครองและระบุความเบี่ยงเบนหรือแนวโน้มต่อสิ่งเหล่านั้นได้ทันที
นอกจากนี้ ด้วยการบัญชี ผู้รับผิดชอบในการควบคุมการผลิตสามารถทำการปรับเปลี่ยนที่จำเป็นได้ทันเวลาเพื่อปรับปรุงระบบอุณหภูมิ - เพิ่มอุปกรณ์ระบบเข้าไปในห้อง การระบายอากาศและการปรับอากาศ หรือในทางกลับกันคือทำงานเพื่อให้ความร้อน
บทสรุปและวิดีโอที่เป็นประโยชน์ในหัวข้อ
ทำความสะอาดระบบระบายอากาศในแผนกอาหาร
การวินิจฉัยระบบระบายอากาศเสียในแผนกจัดเลี้ยง
ปากน้ำในห้องที่บุคคลทำงานหรือรับประทานอาหารมีความสำคัญมาก เพราะ... มีผลในเชิงบวกและรักษาสถานะทางจิตกายของบุคคลให้อยู่ในระดับปกติ สำหรับความรู้สึกไม่สบายที่ชัดเจนหรือการเกิดปัญหาสุขภาพการละเมิดพารามิเตอร์ใด ๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของปากน้ำก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นกฎจึงกำหนดความสมดุลของตัวบ่งชี้อย่างชัดเจน
หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับหัวข้อของบทความ คุณสามารถถามได้ในบล็อกด้านล่าง
ใช้สูตรใดลบความชื้นในตู้กับข้าวได้?
ฉันไม่เห็นว่าควรมีความชื้นและอุณหภูมิเท่าไรในตู้เก็บผักและตู้เก็บอาหาร โปรดบอกฉัน.