Mutfak için davlumbaz: çalışma prensibi, tasarım, ünite çeşitleri

Herhangi bir ciddi mutfağın gerekli bir unsuru davlumbazdır.Böyle bir cihazın endüstriyel işletmelere kurulması gerekiyor ancak ev mutfaklarında da değerli bir yere sahip.

Bu davlumbaz seçeneği, pişirmeyle ilgili kirletici maddelerin havadan uzaklaştırılmasında son derece etkilidir. Gelin bu davlumbazın çalışma özelliklerine ve mutfağınız için davlumbaz seçerken dikkat etmeniz gereken noktalara birlikte göz atalım.

Nasıl çalışır?

Bu tip bir cihaz, mutfak alanındaki havayı etkili bir şekilde havalandırmak için tasarlanmış güçlü bir davlumbazdır. Çoğunlukla restoranlarda, kafelerde, kantinlerde ve diğer catering işletmelerinde doğrudan pişirme yüzeylerinin üzerine monte edilirler.

Böyle bir cihaz yalnızca geleneksel mutfak ocaklarının üzerine değil aynı zamanda diğer benzer ekipmanların üzerine de kurulabilir: ızgara, fırın vb.

Bulaşıkların kalitesi yalnızca iyi bir davlumbazın varlığından faydalanacaktır. Şemsiyeler su buharını, sıvı ve katı yağ parçacıklarını hapseder ve hazırlanan yemeklerden yayılan kokuları giderir. Tüm bu kirletici maddeler sıcak havanın etkisi altında yukarı doğru yükselir ve havalandırma davlumbazının çalışma boşluğuna girer. Burada kirli hava, arıtma işleminin gerçekleştiği bir filtreleme sisteminden geçer.

Davlumbaz, evsel veya endüstriyel mutfakta etkili hava temizleme sağlayacak şık ve modern bir cihazdır.

Daha sonra gereksiz kalıntılardan arındırılan hava kütleleri, cihazın tipine bağlı olarak mutfak alanına geri gönderilir veya havalandırma kanalı yoluyla uzaklaştırılır.

Yağlı kirletici maddeler ayrı bir kanaldan geçer ve periyodik olarak çıkarıldığı saklama kaplarında toplanır.

Yağ tutucular, egzoz davlumbazlarının içine monte edilen özel alüminyum elemanlardır. Yağ parçacıklarını ve diğer nispeten büyük kirletici maddeleri yakalarlar

Depolama birimlerinin yağ birikintilerinden temizlenmesi işlemini kolaylaştırmak için, öncelikle yağları etkili bir şekilde çözebilen özel bir deterjanın bardaklara dökülmesi önerilir.

Şemsiye tipi egzoz yapılarının avantajları aşağıdakileri içerir:

• uzaktan kumandayı kullanma yeteneği;
• yüksek derecede otomasyon;
• mutfağın hemen her alanına uygun bir model kurma yeteneği;
• çekici tasarımlara sahip, çeşitli malzemelerden yapılmış geniş bir farklı model yelpazesi;
• yüksek düzeyde üretkenlik.

Bu tür ekipmanların dezavantajları arasında, öncelikle güçlü bir fanın çalışmasından kaynaklanan gürültü oluşumunun arttığı belirtilmektedir. Ünitenin düzgün çalışmasını sağlamak için düzenli olarak bakımı yapılmalıdır; Karbon filtreleri satın alın ve derhal değiştirin.

Bu öğeler temizlenemez veya yenilenemez ve çalıştırılmaları beklenenden daha maliyetli olabilir. Ayrıca bu türden iyi ekipmanlar kendi içinde oldukça pahalıdır.

Odanın büyüklüğü izin veriyorsa mutfağın tam ortasına bir ada şemsiye yerleştirilebilir. Küçük bir odada böyle bir cihaz, pencerenin yanına monte edilen sobanın üzerine yerleştirilebilir.

Mutfakta davlumbazlar her zaman gereklidir. Yağ parçacıkları, sıcak buhar, kurum, damlalar ve diğer kirletici maddeler ilk bakışta fark edilmeyebilir ancak zamanla çeşitli yüzeylerde çıkarılması kolay olmayan bir kir tabakası oluştururlar.

Ayrıca mutfak havasına girebilecek gaz kalıntıları ve kazara yanmış yemeklerin kokusu da başkalarının sağlığı açısından iyi değildir.

Havalandırma davlumbazının tasarımı, içinde bir fan ve bir dizi filtreleme elemanı bulunan çelik kubbe şeklinde bir mahfazadır. Havalandırma türbinini koruyan nispeten büyük parçacıkları toplamak için özel bir alüminyum ızgara tasarlanmıştır.

Yiyecek içecek işletmelerinde pişirme yüzeyleri üzerinde kullanım için güçlü egzoz davlumbazları gereklidir. Diğer endüstriyel tesislerde de zararlı dumanların uzaklaştırılmasında benzer cihazlar kullanılmaktadır.

Yağ kirleticilerinin önemli bir kısmını çıkarmak için genellikle akrilik bir filtre kullanılır. Resirkülasyonlu tesisatlarda havanın ince arıtılmasını sağlayan karbon filtre kullanılması zorunludur. Kıvılcım söndürme ağı, elemanları aşırı ısınmaya ve olası yangına karşı korur.

Şemsiyenin açık alevli bir cihazın üzerine monte edilmesi özellikle gereklidir. Tüm filtre elemanları periyodik olarak temizlenmeli veya değiştirilmelidir. Karbon filtreler kirlendikleri anda değiştirilir, bu elemanlar onarılamaz.

Bazı akrilik filtre türleri yıkanabilir ve yeniden takılabilir, ancak bu işlem hızla şekillerini kaybetmelerine neden olur, dolayısıyla temizleme ve geri dönüşüm döngülerinin sayısı sınırlıdır.

Egzoz davlumbazı, işlenen ocağın parametrelerini en az 100 mm kaplayacak kadar büyük olmalıdır.

Şemsiye içerisine yerleştirilen fan veya havalandırma türbini, havanın doğru yönde ve gerekli yoğunlukta sirkülasyonunu sağlar. Bu elemanın performansı, davlumbazın kurulacağı odanın toplam hacmiyle ilişkilendirilmesi gereken toplam gücünü sağlar.

Çoğu şemsiye davlumbazı, çok kullanışlı olan aydınlatma ile donatılmıştır. Bu tür lambalar mutfakta ek aydınlatma olarak kullanılabilir. Geleneksel akkor lambaların yanı sıra halojen veya diyot aydınlatma armatürleri davlumbazlara yerleştirilmiştir.

İkincisi, minimum elektrik enerjisi tüketimi ve daha uzun hizmet ömrü ile yeterli düzeyde aydınlatma sağlar.

Endüstriyel catering işletmelerinde, çeşitli cihaz türlerinin üzerine davlumbazlar monte edilir: sobalar, ızgaralar, fırınlar vb.

Şemsiye evin havalandırma kanalına bağlıysa, cihaza giren hava kütlelerinin mutfak alanına geri dönmesini önleyen özel vanalarla donatılmalıdır.

Yapı türleri ve seçim sorunu

Tasarım türüne bağlı olarak duvara monte ve adaya monte davlumbazlar bulunmaktadır. Tasarım egzoz veya besleme ve egzoz olabilir. İlk durumda, cihaz yalnızca egzoz havasını odadan uzaklaştırır, ikincisinde ise ek bir temiz hava akışı akışı sağlar.

Egzoz davlumbazı, atık hava kütlelerini odadan uzaklaştırabilir veya temizleyip odaya geri gönderebilir.

Uygun bir şemsiye seçerken, gerekli hava değişimi seviyesini, pişirme ekipmanının boyutunu ve yerleştirileceği yeri dikkate almalısınız. Endüstriyel mutfak için boyutları ocak boyutlarından 100 mm daha büyük olan bir modelin kurulması tavsiye edilir.

Bu tür cihazların imalatında gıdaya uygun paslanmaz çelik kullanılmaktadır. Cihaz genellikle sadece bir yağ tutucuyla değil aynı zamanda bir karbon filtreyle de donatılmıştır. Arkadan aydınlatma yararlı bir seçenek olabilir. Adından da anlaşılacağı gibi besleme ve egzoz cihazları, yalnızca kirli mutfak havasının uzaklaştırılmasını ve arıtılmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sokaktan temiz hava kütlelerinin akışını da sağlar.

Bu tür şemsiyeler evde çok nadiren kullanılır, bu profesyonel kullanıma yönelik bir tekniktir. Bazı işlemler sürekli temiz hava beslemesi gerektirir. Bu tip şemsiyeler, çalışma odasında son derece elverişli bir mikro iklim oluşturmanıza, nemi ve hava sıcaklığını kabul edilebilir bir seviyeye ayarlamanıza olanak tanır.

Egzoz elemanının gücü genellikle bu tip modellerde besleme kapasitesini yaklaşık üçte bir oranında aşar.

Davlumbaz kullanmanın avantajı hemen hemen her uygun yere monte edilebilmesidir, sadece doğru modeli seçmeniz yeterlidir

Duvar şemsiyeleri tavana değil duvara monte edilir. Tipik olarak, bu tür modeller bir egzoz kanalına bağlanmak için kullanılır. Montaj işini kolaylaştırmak için ocak, havalandırma kanalına mümkün olduğunca yakın monte edilir.

Bu durumda havalandırma kanalı çok uzun olmayacaktır, bu da egzoz havasının havalandırma kanalına verimli bir şekilde hareket etmesine katkıda bulunur.

Duvara monte davlumbazlar duvara monte edilebilir. Binanın havalandırma kanalına bağlanmaları ada modellerine göre daha uygundur.

Kısa bir tasarım, sert plastik kanallar kullanıldığında genellikle çok fazla dönüş gerektirmez. Bir havalandırma davlumbazı için bu türden üçten fazla dirsek olmamalıdır. Eğimli ada davlumbaz türü çok popülerdir; bu, davlumbazı ocağa izin verilen maksimum mesafeye yaklaştırmanıza olanak tanır.

Tavana takılan ada tipi şemsiye evrensel kabul edilir. Adından da anlaşılacağı gibi, bir mutfak adasının üzerine, özellikle de içine yerleştirilmiş bir ocağın üzerine kurulum için kullanılır. Tasarımın özelliği, kurulum sırasında duvar kullanmaya gerek olmaması, yapının tavana tutturulmasıdır.

Bu tür cihazlar genellikle hem endüstriyel hem de evsel büyük mutfaklarda kullanılır. Küçük alanlarda ada üzerinde mutfak şemsiyesi kullanımı genellikle boş alan yetersizliğinden dolayı kullanılmamaktadır. Ancak ocak pencerenin yakınına monte edilmişse, küçük bir mutfakta bile böyle bir tasarım tavsiye edilebilir.

İki filtrenin varlığı, havanın mutfak alanına geri döndürülebilmesi için yeterince yüksek bir seviyede temizlenmesine olanak tanır. Elbette, yeterli hava değişimini sağlamak için gerekli araçlar kullanılmalıdır, ancak devridaim, yemek pişirmek için harcanan termal enerjinin bir kısmını odada tutmanıza olanak tanır.

Kirli havayı bir egzoz davlumbazı kullanarak çıkarmak için, bunun bir havalandırma kanalına bağlanması gerekir. Bu mümkün değilse sirkülasyonlu ve karbon filtreli modelleri kullanın.

Ada davlumbazlarında devridaim kullanılır, çünkü böyle bir üniteyi havalandırma kapağının yanına monte etmek genellikle oldukça zordur. Devridaim davlumbazlarının nasıl çalıştığını okuyun bu materyal. Bazı ada şemsiye modellerinin yüksekliği ayarlanabilir, bu da duruma bağlı olarak kirli buharların emilim yoğunluğunu değiştirmenize olanak sağlar.

Davlumbazın montaj yeri, filtrelenen havanın havalandırma kanalına boşaltılamayacağı şekilde seçilirse, kesinlikle devridaimli bir cihazı tercih etmeniz gerekecektir.

Mutfak için davlumbaz seçerken doğru olanı seçmelisiniz birim performansı. En güçlü seçenek 25 metrekareye kadar olan mutfaklar için uygundur. M.

Ancak çok fazla güç rezervine sahip bir model seçmemelisiniz çünkü performans ne kadar yüksek olursa, çalışma sırasında davlumbazın sesi de o kadar fazla olur. Küçük bir oda için bu gerçek bir felaket olabilir.

Egzoz ve besleme ve egzoz davlumbazları vardır. İkincisi sadece kirli havanın uzaklaştırılmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda odadaki atmosferi iyileştirmek için sokaktan kitle akışının sağlanmasına da olanak tanır.

Cihazın gürültü seviyesi 40 dB civarında kabul edilebilir olarak değerlendiriliyor. Biraz daha yüksek olabilir (70 dB'ye kadar), ancak aşırı gürültülü bir model seçmemelisiniz çünkü çalışma sesi tahrişe neden olabilir. Kontrol tipini seçerken cihazın montaj yüksekliğini dikkate almalısınız. Davlumbaz yeterince yükseğe monte edilirse uzaktan kumanda seçeneği çok faydalı olabilir.

Bu ekipmanın fiyatı yüksektir, bu nedenle bir marka seçerken sadece bilinen isme değil, aynı zamanda garanti süresine, servis merkezlerinin mevcudiyetine ve garanti servis koşullarına da dikkat etmelisiniz. Elbette cihazın tasarımı da önemli bir rol oynuyor. Neyse ki, davlumbaz modelleri çok çeşitlidir, her zaman uygun bir seçenek bulabilirsiniz.

Kurulum ve çalıştırma özellikleri

Bu tür egzoz ekipmanının kurulumu nispeten kolaydır, ancak deneyimsiz ustaların bu işlemleri profesyonellere emanet etmesi yine de daha iyidir. Kurulumu kendiniz yapmaya karar verirseniz, üreticinin talimatlarını ayrıntılı olarak inceleyerek başlamalısınız.

Davlumbazlar genellikle dayanıklı gıda sınıfı alüminyum çelikten yapılır. Endüstriyel işletmeler için bu tür tasarımlar genellikle sipariş üzerine oluşturulur.

Bundan sonra kurulum sahasını incelemeniz, gerekli ölçümleri yapmanız, aletler, bağlantı elemanları, malzemeler vb. hazırlamanız gerekir. Önemli bir nokta ocaktan doğru mesafedir. Elektrikli sobalarda en az 60 cm, gazlı cihazlarda 70 cm, ancak 85 cm’yi geçmemelidir.

Şemsiyenin daha yükseğe asılması gerekiyorsa yükseklik farkını telafi etmek için daha güçlü bir cihaz seçmelisiniz. Bir egzoz havalandırma davlumbazı takmak için, genellikle deneyimli bir ustanın cephaneliğinde bulunan aletlere ihtiyacınız olacaktır: bir şerit metre ve işaretleme için bir bina seviyesi, bir tornavida, bir matkap, bir çekiç vb.

Cihazın türüne bağlı olarak, ya sobanın üzerine asmanız ya da bir hava kanalıyla havalandırma kanalına bağlamanız gerekecektir.Hava kanalı olarak metal oluklu hortum veya sert plastik yapılar kullanılır.

Oluk uygun şekilde bükülebilir ve plastik bir dirsek yapmak için, hava kanalının ayrı bölümlerinin sıkı bağlantısını sağlamak için özel adaptörler kullanılmalıdır.

Güç kablosu yeterince uzun değilse cihazın yakınına ilave bir priz takmanız gerekir. Elektrikli cihazın gerekli topraklamaya sahip olduğundan emin olmanız gerekir.

Havalandırma davlumbazının doğru montajı savaşın sadece yarısıdır. Cihazın etkili bir şekilde çalışması için çalışmasını organize etmek gerekir. Bu tür konulara ilişkin ayrıntılı bilgiler, her cihazla birlikte verilen kullanım talimatlarında yer almaktadır.

Düzenli temizlik önemlidir dahili filtreler. Örneğin alüminyum ızgaralar özel deterjanlar kullanılarak yıkanmalıdır. Herhangi bir mutfakta bulunabilecek ürünler kullanılarak iyi bir sonuç elde edilir: üçte bir oranında suyla seyreltilmiş asetik asit, sıradan çamaşır sabununun doymuş bir çözeltisi veya su ve kabartma tozundan oluşan bir macun karışımı.

Cihazın doğru ve verimli çalışması için egzoz davlumbazlarındaki alüminyum yağ tutucuların biriken kirlerden düzenli olarak temizlenmesi gerekir.

Bu tarifler kimyasal intoleransı olan kişiler için faydalı olacaktır. Izgaralar en az üç ayda bir birikmiş yağ ve kirden temizlenmelidir.

Karbon filtrelerin değiştirilmesi genellikle aşağıdaki sırayla yapılır:

• cihazın güç kaynağından ayrılması;
• alüminyum ızgaraların sökülmesi;
• kullanılmış filtrenin çıkarılması;
• yeni bir filtre elemanının takılması;
• alüminyum ızgaraların montajı;
• cihazın çalışmasını bağlamak ve kontrol etmek.

Yeni bir filtre takarken karakteristik bir tıklama duymalısınız. Filtreyi değiştirdikten sonra davlumbazın çalışmasında alışılmadık sesler çıkarsa veya daha gürültülü hale gelirse, filtre yanlış takılmış olabilir ve işin yeniden yapılması gerekir.

Davlumbaz filtrelerinin temizliği ve değişimi zamanında yapılmazsa cihazın performansı önemli ölçüde bozulabilir.

Sirkülasyonlu davlumbazlarda karbon filtreler gereklidir; havanın iyi bir şekilde temizlenmesini sağlarlar ve düzenli olarak değiştirilmeleri gerekir.

Catering işletmelerinde kullanılan şemsiye modellerinde bulunan çıkarılabilir filtreler ve yağ toplamaya yönelik camlar, talimatlara uygun olarak günlük olarak temizlenmelidir. Egzoz mahfazasının dış yüzeyinin sürekli olarak temizlenmesi de gereklidir. Bazı elemanların çıkarılması ve özel temizleme solüsyonlarına batırılması tavsiye edilir.

Temizleme işlemi tamamlandıktan sonra iyice durulayın. Periyodik olarak temizlenmesi gereken bir diğer unsur ise hava kanalıdır. Bağlantı elemanlarının çıkarılması ve yapının iç yüzeyindeki birikintilerin giderilmesi gerekir.

Oluklu elemanlar bu temizliği pürüzsüz plastik kanallardan daha sık gerektirir. Bazı endüstriyel mutfak şemsiyesi modelleri yerleşik bir temizleme sistemi ile donatılmıştır, ancak bu kadar pahalı birimler genellikle günlük yaşamda kullanılmaz.

Konuyla ilgili sonuçlar ve faydalı videolar

Bu video bu tür yapıların çalışma prensibini göstermektedir:

Havalandırma davlumbazlarının verimliliğinin arttırılmasına yönelik öneriler bu videoda anlatılmaktadır:

Bir egzoz davlumbazı hem geleneksel hem de endüstriyel mutfakta uygun hava değişimini sağlayabilir.Doğru kurulum ve düzenli bakım, böyle bir cihazın uzun süreli ve kesintisiz çalışmasını sağlayacaktır.

Belki yakın zamanda yeni bir mutfak davlumbazı modeli satın aldınız ve işleyişine ilişkin izlenimlerinizi paylaşabilirsiniz? Lütfen yorumlarınızı bırakın, deneyimlerinizi ve değerli ipuçlarınızı aşağıdaki blokta paylaşın.