Направи си сам генератор на дим за студено пушене: принцип на работа + инструкции за сглобяване на опушвалната

Пушенето с помощта на дим при ниски температури е дълъг процес, но си струва отделеното време. Получените пушени продукти имат специфичен и много вкусен аромат. В същото време те също се съхраняват дълго време, тъй като бактериите са напълно убити по време на такова готвене и не развалят готовия продукт.

В продажба има промишлени генератори за дим. Трябва обаче да се съгласите, защо да плащате много пари, ако можете да направите генератор на дим със собствените си ръце за студено пушене от средствата, налични в собствената ви работилница.

Ако имате инструментите и необходимите материали, производството и сглобяването на опушвалната ще отнеме няколко часа. Тогава самото пушене ще продължи много по-дълго, но резултатът гарантирано ще надмине всичките ви очаквания.

Генератор на дим за студено пушене

Опции за производство домашен генератор на дим има огромен брой. В класическия дизайн на ежектора това е доста просто устройство в дизайна, в което няма сложни части и елементи.

Просто трябва да направите камера от топлоустойчив материал, където дървото ще тлее, като прикрепите към него компресор за изпомпване на въздух. И това е, не може да бъде по-просто.

По желание инсталацията за производство на дим може да бъде допълнена с шнек за подаване на дървени стърготини с електрически двигател. Такава автоматизация ще опрости процеса на пушене, но също така ще усложни генератора.Ако планирате да използвате опушвалната от време на време, тогава е по-добре да се справите без такива подобрения.

Продължителността на студеното пушене може да надвишава един ден, а едно зареждане на дървени стърготини в малък ръчен генератор на дим обикновено е достатъчно за няколко часа

Ако има много продукти за обработка, тогава се препоръчва да направите инсталацията за генериране на дим по-голяма и по-мощна или да я допълните с автоматичен шнек.

Студеното опушване включва продължително опушване на месо и/или риба с дим при температура 20–40 ^°В. Това е доста трудоемка топлинна обработка, но резултатът като вкус и качество на продукта е много сходен. В същото време „студената“ опция не изисква инсталирането на просторна пушилня и печка за поддържане на огъня.

Характеристики на устройството и принцип на работа

Основата на генератора за дим за студено пушене е бункер, пълен с дървени стърготини. Стърготините в него след запалване тлеят и отделят дим, който се подава по-нататък в камерата за опушване, където се окачват преработените продукти.

От една страна, тлеенето на дървесина в това устройство не трябва да се случва твърде бързо. От друга страна, пламъкът не трябва да се разгаря и отделянето на дим трябва да е достатъчно.

Ежекторът на генератора на дим може да бъде разположен в горната или долната част на бункера - първият вариант изисква по-мощен компресор, но също така произвежда повече дим

Ако ежекторът е направен отдолу, тогава дървените стърготини изгарят много по-пълно, без да се „залепват“ вътре по стените на бункера. Цялата точка тук е кондензатът, образуван по време на тлеене. Когато димът излиза отгоре, капките конденз се стичат по вътрешната повърхност на генератора и намокрят дървените стърготини. В резултат на това някои от тях не изгарят и остават вътре.

За генератора на дим се използват следните горива:

• дървени стърготини;
• дървени стърготини;
• брекети;
• клонове.

Това обикновено е дървесината на овощните дървета, която при изгаряне произвежда „вкусен“ дим, добавяйки допълнителен аромат към готовия продукт на изхода.

Най-често при студено пушене се използват:

• елша;
• птича череша;
• хвойна;
• бреза;
• дъб;
• клен;
• ябълка, круша и череша.

Кората от елша придава горчивина на пушените меса, така че трябва да бъде добре обелена, преди да поставите гориво в бункера. Хвойната придава приятен вкус и аромат. Ще трябва обаче да се разрежда с друго дърво, в противен случай крайният продукт ще има ненужно силен послевкус.

Препоръчва се също така да се премахне брезовата кора от брезите, така че месото и рибата да не станат горчиви по-късно.

Конструктивни елементи на домашна пушилня

Класически генератор на дим за студено пушене с ежектор се състои от следните елементи:

1. Компресор или вентилатор.
2. Камера-бункер за изгаряне на гориво (тлеещи стърготини и стърготини).
3. Ежектор (възел за подаване на дим от генератора към камерата за пушене).
4. Тиган за пепел с решетки.
5. Колектор за конденз.

Възможно е също да използвате електрическа печка и тиган върху нея с дървени стърготини вътре. Всички тези елементи са монтирани в цев, в горната част на която е окачено месо (или риба). В този случай няма пепелник, вентилатор, колектор за кондензат и ежектор.

Тлеенето възниква поради нагряването на тигана, пепелта остава в него, а димът естествено се издига и опушва продуктите, разположени отгоре.

Ако ежекторът е разположен отгоре, той издържа по-дълго, тъй като в сравнение с аналог, разположен отдолу, той е по-отдалечен от тлееща дървесина и е по-малко податлив на високи температури

Ако ежекторът е поставен отдолу, в него може да попаднат стърготини и/или пепел.В резултат на това ще трябва внимателно да го наблюдавате, когато пушите, така че димът да преминава през тръбата без препятствия. Освен това ще трябва да се почиства по-често и старателно.

Генератор на дим, направен от импровизирани средства

Основните работни елементи на генератора за дим за студено пушене са горивната камера и ежекторът. От колкото по-издръжливи и устойчиви на висока температура материали са направени, толкова по-дълго ще издържи устройството за генериране на дим. Всичко останало е по същество допълнения и подобрения на това устройство.

Домашен генератор на дим за студено пушене може да бъде направен от:

• тенекиени кутии;
• пожарогасител или желязна тръба с подобен размер;
• кутия от неръждаема стомана;
• ламарина (задължително машина за заваряване);
• саксии или кофи;
• перфориран метал или фина мрежа.

Диаметърът на горивната камера (бункер за дървесно гориво) трябва да бъде в диапазона 10–15 см. При по-малка стойност на горивото много малко гориво ще влезе в една отметка, ще трябва да се сменя по-често. И с размери, по-големи от 15 см, горивото ще произведе твърде много дим.

Разстоянието от съда за пепел (дъното на генератора на дим, точката на запалване) до точката на излизане на дима не трябва да надвишава 1 метър - ако направите повече, димът ще загуби температура и скорост на движение

Не се препоръчва използването на алуминиеви корпуси поради тяхната чупливост. В генератора на дим няма открито горене. Температурата на тлеене обаче също се оказва доста висока - алуминиевите стени на горивната камера няма да издържат дълго.

Подобно е положението и с тенекиите. Това всъщност е версия на генератора за еднократна употреба. Това устройство ще бъде достатъчно за пушене на риба няколко пъти.Но за редовна употреба е по-добре да направите нещо по-надеждно и безопасно.

Вариант №1 - от стар пожарогасител

Генераторът на дим се произвежда, както следва:

1. Пожарогасителят е почистен от съдържание и ръжда.
2. От върха на цилиндъра се отрязва "капак" с височина 4-5 см.
3. В горната част на „капака“ се прави дупка и се поставя тройник (ежектор).
4. От едната страна на тройника е свързан компресор, а от друга - изход към камерата за пушене.
5. В долната част на пожарогасителя в страничните стени са направени дупки за запалване на дървесните стърготини и подаване на въздух.

Вътре в цилиндъра е монтирана решетка, която отделя горивото от дъното. Освен това в средата на камерата е поставена спирала около железен прът.

Спиралата вътре в бункера е необходима, за да осигури притока на въздух отдолу за течение и издигането на дим към ежектора - в противен случай той няма да се издигне през уплътнените дървени стърготини и да заглуши тлеенето

Ежекторът е направен така, че подаваният въздух да не попада върху тлеещото гориво и да не го запалва с кислород.

Задачата на този елемент е да създаде въздушен поток, който ще изтегли дима, насочвайки го в камерата за опушване с храна.

Тръбата за подаване на въздух трябва да е с вътрешен диаметър 6–8 mm, а тръбата за отвеждане на дима трябва да е 18–20 mm. Това са оптимални стойности, които не изискват инсталирането на мощен компресор и произвеждат дим в достатъчен обем

Компресорът за генератора на дим може да бъде взет от аквариум или закупен малък радиален вентилатор. Можете също да използвате компютърен охладител за изпомпване на въздух.

Вариант №2 - от кофа или тиган

За да създадете тази версия на генератора на дим, ще ви трябва:

1. варел.
2. Електрическа печка с една горелка.
3. Тенджера или кофа като бункер за гориво.
4. Мрежа или пръти с куки.
5. Покритие (железен лист).

В този случай тлеенето на дървесното гориво става без запалването му с огън. След включване електрическата печка загрява бункера с дървени стърготини и дървени стърготини, в резултат на което последните започват да тлеят от топлината отдолу.

След това се образува дим и се издига естествено, опушвайки храната в горната част на цевта.

Ако трябва да пушите няколко риби, можете да се справите без варел и електрическа печка - голяма кофа на огън е достатъчна, за да изсипете дървени стърготини вътре и да поставите решетка отгоре за храна

Едно зареждане на този димогенератор продължава приблизително 5 часа. В същото време ще трябва постоянно да наблюдавате процеса на тлеене и да регулирате температурата на горелката, без да напускате пушечната камера за дълго време. Освен това цевта ще трябва да се повдига редовно, за да достигне превключвателя на захранването.

Трудоемко по време на процеса на опушване. Но е по-лесно от всякога да се прави и приготвя.

Вариант №3 – пасивен лабиринт

Генератор на дим под формата на лабиринт или спирала включва създаване на разширена пътека от уплътнени дървени стърготини, които се запалват от едната страна и постепенно тлеят от ръба към центъра.

Този генератор няма вентилатори и компресори. Целият процес на тлеене и образуване на дим се случва по време на естествена тяга.

Размерите на лабиринтния генератор за дим зависят от размерите на камерата за опушване - но колкото по-дълъг е пътят на дървесината (змия), толкова по-дълго горивото тлее при едно зареждане

Генератор на дим под формата на квадрат със страна 30–40 cm, височина 5 cm и ширина около 5 cm обикновено е достатъчен за 8–10 часа тлеене. Такова устройство е изработено от метал с фина перфорация или мрежа с фина мрежа.Съществуващите дупки осигуряват достъп на въздух до тлеещите стърготини, но не позволяват на огъня да се разгори.

Генераторът на пасивен дим се поставя директно в камерата за опушване под месо (риба). Стърготините тлеят, димът естествено се издига и опушва храната. В този случай дървесното гориво не пламва, тъй като в камерата за пушене няма достатъчно кислород поради дим.

Ако се интересувате от тази тема, препоръчваме също да прочетете статията за това как да направите тенджера за гараж от газова бутилка.

Изводи и полезно видео по темата

Генератор на дим от желязна тръба:

Принцип на работа на генератор за дим за студено пушене:

Почистване на дим в десния генератор на дим:

Не е трудно да направите сами генератор на дим за студено пушене. Има няколко прости дизайна, които можете да направите със собствените си ръце от наличните материали за два до три часа.

Ако имате изясняващи въпроси относно дизайна или принципа на работа на генератора на дим, напишете ги по-долу в блока за коментари. Вашите идеи или опит в производството на такива устройства също ще бъдат интересни. Пишете - споделяйте знанията си или задавайте въпроси.